你知道鸡蛋羹是凉水蒸还是热水蒸吗？今天就分享给大家一个简单又详细的做法，大家一起来看看吧。
先在碗中打入三个鸡蛋，之后根据个人的口味，加入适量的食用盐和油，将鸡蛋搅散，这一步要多搅动一会，这样成品才会更细腻。之后准备250克，40度左右的温水倒在里面（按照鸡蛋液跟温水 1:1.5 这么个比例，慢慢地把温水往蛋液里头倒，一边倒一边拿筷子搅和，让水跟蛋液完完全全混到一块儿。）
接下来呢，拿密眼笊篱，把搅拌好的蛋液慢慢地往滤网里倒，过滤到另外一个碗里。这么做能把蛋液里的气泡还有没打散的蛋白颗粒给滤掉，这样蒸出来的蛋羹就会更加细腻、更加光滑啦。
将过滤后的蛋液大碗，盖上保鲜膜（如果没有保鲜膜，也可以用一个盘子倒扣在蒸碗上），并用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，以防止蒸制过程中水蒸气滴落在蛋羹上，影响口感和外观。之后将它开水放入锅中，两分钟以后调中小火，再蒸十分钟。
时间到后，关火焖上五分钟后再开盖，这样能让蛋羹熟得更透，口感也能更嫩滑。等到焖制的时间够了，就小心点儿把蒸碗拿出来，把保鲜膜（或者盘子）揭开。
表面可以用刀横着竖着划几下子，然后再滴上那么几滴香油，最后往上面撒上适量的葱花，点缀点缀，这个又嫩滑又好吃的鸡蛋羹就大功告成啦。
校对 黄豪
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