最近几天，热议最多的除了宏伟壮观的阅兵式，就是阅兵后的国宴菜单。据网传宴会菜单有冷盘、松茸山珍汤、香草牛肉、奶香虾球、上汤双菜、酱烤鳕鱼、素什锦炒饭等。最受追棒的依然是“国宴主食”——炒饭。

其实，炒饭不仅为寻常百姓所喜爱，其与皇族“结亲”的历史记载与传说，更为其增添了几分传奇色彩。我国重要国宴经常选用扬州炒饭款待各国来宾。

我们怎样在家自制一份上好的碎金炒饭呢？只要掌握关键五步，就能做出一碗松软溢香，碎金闪烁，鲜美爽口，口感极好的碎金炒饭来。

一是，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替，煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅加少许油，煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。（籼米粘性小，做炒饭口感好。）

二是，配菜，最好要有水发干贝、水发海参、上浆湖虾仁、熟精火腿、熟草鸡腿肉、熟净鲜笋、水发花菇、青豆。

三是，配料食材除了鸡蛋、青豆不用切丁，其余都要切小丁。（一碗上好的炒饭是不能见到粗颗大粒的配菜的。）

四是，蛋液在锅中呈半凝固状态时，立即关火加入米饭，用锅的余温打匀鸡蛋和米饭。滑蛋火候、加入米饭的时机是非常关键的。

五是，要炒出碎金和“金裹银”的效果，要有足够的耐心用小火炒制，最好能利用颠勺将米饭炒匀、炒散，颗颗分明。

优府美食攻略今日推荐：国宴炒饭

难度：高级

时间：30分钟

主料：籼米100克、虾仁10克、海参20克、火腿10、笋30克、鸡腿10克、花菇10克、青豆10克、香葱10克、鸡蛋4个

辅料：鸡汤80克、绍酒6克

美食菜谱大全做法：

1.鸡腿肉洗净入锅加盐煮熟，捞出沥干水切成碎丁

2.鲜笋、花菇焯水后分别切成小丁（花菇要提前泡发）

3.火腿和大虾分别切小丁

4.高压海参切小丁，青豆焯水，香葱切丁，所有材料处理好备用

5.热油爆香葱，加入鲜虾和海参爆炒

6.火腿、鸡肉、青豆、花菇、鲜笋全部倒入锅中翻炒，再倒入绍酒

7.加入盐炒匀，倒入鸡汤炒至收汁盛出

8.鸡蛋打散，锅里热油倒入蛋液

9.蛋液在锅中呈半凝固状态时，立即关火加入米饭，用锅的余温打匀鸡蛋和米饭。用小火炒制，利用颠勺将米饭炒匀、炒散，颗颗分明

10.加入炒好的配菜炒匀出锅啦

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