麻婆豆腐这道菜，下饭店时大家应该都点过，麻辣鲜香，嫩得可以入口即化，每次去饭店有这道菜，配着米饭可以吃三大碗，但是老下饭馆时间长了钱包可能有点吃不消，自己在家做，成本不到十块钱，味道一点不输饭店，今天就手把手教你在家做出来。

食材：

嫩豆腐一块、郫县豆瓣酱20克、豆豉10克

蒜苗两根，青蒜最好，蒜白和蒜叶分开切

大蒜三瓣，拍碎剁成末

辣椒面5克、花椒粉3克、生抽10毫升、白糖3克、淀粉水50毫升、食用油20毫升、盐适量

制作步骤：

1.豆腐切成2厘米见方的小块，别切太大不入味，太小容易碎，烧一锅开水，加半勺盐，水开后轻轻放入豆腐，水再次沸腾马上关火，豆腐不用捞出来，让豆腐在热水里泡着，这一步可以去除豆腥味，还能让豆腐更紧实。

2.蒜苗斜切成段，蒜白和蒜叶分开放，大蒜剁成末，豆豉用刀背压扁切碎。

3.冷锅下油，中火烧到五成热，手放在锅上方感觉温热就行。先下入蒜末炒出香味，接着加入豆豉碎炒到金黄转小火，再放入豆瓣酱慢慢炒出红油，大概两三分钟，能闻到浓郁的酱香味就行了。

3.炒出红油后，撒入辣椒面快速翻炒10秒，然后倒入一碗清水，约300毫升。再加入生抽、白糖和少许盐调味，豆瓣酱和豆豉都有咸味，盐就不要放多了。

4.豆腐用漏勺捞出来，轻轻滑入锅中，别用铲子乱翻，端起锅轻轻晃动，让每块豆腐都浸在汤汁里，中火煮3分钟，让豆腐吸收味道。

5.淀粉水要分三次勾芡；第一次勾芡：汤汁减少三分之一时，淋入三分之一淀粉水，边倒边晃锅，看到汤汁变浓稠了就停手。

第二次勾芡：加蒜白部分，再淋三分之一淀粉水，继续晃锅，让豆腐裹上酱汁。

第三次勾芡：放蒜叶，倒入最后剩余的淀粉水，加入味精提鲜，用锅铲背面轻轻推两下，让蒜叶均匀分布。

6.关火前撒上花椒粉，这个顺序不能错，太早撒香味会跑掉，用深盘装豆腐，最后再撒点新鲜花椒粉增香，这样一道麻辣鲜香，嫩滑入口的家常版麻婆豆腐就做好了！