鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

    豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

    莴笋含钾量较高。还有少量的碘元素。莴笋叶含大量的胡萝卜素、维生素、纤维素莴笋有促进排尿和乳汁的分泌的作用。对高血压、水肿、心脏病人也有一定的食疗作用。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌，还能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

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