【原料】猪皮，胡萝卜，紫甘蓝，菠菜
    【配料】葱，姜，八角，花椒，香叶
    【调料】盐，酱油
 

 
    做法

    1：猪皮仔细清理干净，放入烧开的水中焯5分钟
    2：再将肥脂全部去除干净，用水冲净后切成细条
    3：配料准备好，锅中倒水烧开，倒入肉皮加所有配料煮40分钟

    4：利用煮猪皮的时间，将胡萝卜洗净切丁，加适量水放入豆浆机
    5：搅打成汁后，沥去菜渣，留汁备用

    6：紫甘蓝洗净切开，放入豆浆机，加适量水
    7：搅打成汁后，过滤菜渣，出留汁备用
    8：菠菜洗净放入沸水中焯，然后捞出切小段 
    9：加水放入豆浆机打成菠菜汁，过滤出菜渣留菜汁备用
   10：猪皮煮好后捞出配料不要，将猪皮和汤一起倒入豆浆机中
   11：选好功能键，搅拌成肉泥糊备用
   12：将打好的肉皮糊一分5份，3份与3种蔬菜汁混合拌匀，1份加老抽、少许水混合调匀，另1份只加水混合调匀
   13：以甘蓝汁肉糊为例，将用甘蓝汁调好的肉糊倒入锅中煮开，加少许盐搅拌均匀，其它的肉糊也依次倒入锅中加盐煮开。这样一共准备好了绿色、白色、酱油色、蓝紫色、桔黄色5份肉皮糊 
   14：在模具内涂一层香油，用锡纸将模具四周包起，将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后入冰箱冷藏至凝固，然后倒入原色肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固。依次重复以上程序将5种颜色的肉皮糊分别倒入模具内至凝固，肉皮全部凝固后，从模具圈中取出即可食用

 
    小贴士

   ①肉皮糊要比蔬菜汁多一些，大约比例为1.2:1 
   ②菠菜事先焯一下，是为了去除草酸 
   ③处理猪皮时一定要将肥脂去掉，否则会太油腻而影响口感 
   ④肉皮糊做好后会很容易凝固，所以在一层层浇汁时要确保肉皮糊都是流动的状态
 

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