上乘的虾饺，形态美观、不但皮白如雪，而且薄如纸，呈半透明的水晶状态，内馅隐约可见，吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人，深受海内外食客的赞誉，经久不衰。

    饺子皮：澄粉100克、淀粉10克、猪油5克、盐1克、沸水适量

    馅料：鲜虾200克、猪肉50克、葱姜适量

    调料：盐1/2茶勺、料酒1/4汤勺、水淀粉适量、胡椒粉少许

    步骤：

    一：准备馅料

    1：馅料原料图。

    2：虾洗净去头去壳去虾线，取大半部分放入碗中，调入少许盐和料酒，加入拍碎的姜片和葱白段，拌匀腌制片刻。

    3：其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中，再把猪肉（肥多瘦少）剁成肉糜放入碗中。

    4：加入少许切成细末的葱姜末，调入少许料酒和盐。

    5：用筷子搅拌上劲。

    6：加入少许葱花点缀色彩。

    二：准备水晶饺皮

    1：准备好澄粉。

    2：澄粉和淀粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。

    3：缓缓加入适量沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。

    4：加入猪油，和成光滑的面团。

    三：开始包饺子

    1：取一半面团揉成长条，切成小剂子。

    2：依次把每一份擀成薄面皮。

    3：取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁。

    4：包好。

    5：依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里。

    6：入即开的锅中小火蒸熟即可食用。

   小贴士：

   1：拌面粉时一定要用沸水，拌成无干粉的状态后闷5分钟左右。
   2：因为澄粉没有面粉那样强的筋度，所以面皮软硬要适中，不能过硬。
   3：要想水晶虾饺的成品透明，面皮要擀得较薄。
   4：蒸时要用小火，否则饺皮容易破裂。

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