说起东坡肉就会冒出很多传说和典故，这道菜到底是属于哪儿的名菜在这里我们就不去探究了。俗话说:好吃就是硬道理！

有图有真相：

1.精品五花肉一块加老姜和花椒下锅煮熟（30分钟左右）

2.煮熟的五花肉捞出后抹去表面水份并趁热刷上糖色

3.锅内下油当油温七成时下入五花肉制皮（这个过程一定要注意安全）

4.制皮以后的五花肉用温水泡一个小时以后洗净

5.去除边角余料以后将肉切成正方形

6.从瘦肉部分下刀将肉切块（不要伤皮和切断）

7.切好以后的五花肉块

8.加入自制的鸡汤复制酱油拌味后定碗，皮面向下哦

9.切好的水发烟笋用复制酱油拌味以后加在肉的表面

10.再加入调味以后的鸡汤复制酱油（鸡汤复制酱油、盐、高度四川白酒）

11.再在表面加上泡椒、花椒和姜片就可以上笼了（上笼蒸制的过程中切忌上水，大火蒸2小时以上）

12.蒸好的烟笋东坡肉出锅了

13.找一个盘子准备翻碗

14.将碗中的鲜汤沥出准备勾汁（一定要将鲜汤尽量沥干净）

15.鲜汤用纯豌豆淀粉勾玻璃芡（淀粉的好坏直接决定芡汁的漂亮程度）

16.勾芡太清或太浓都会影响成菜效果

17.揭开蒸碗准备挂汁

18.勾芡挂汁