吃牛腱就是吃中间那一道道软糯有嚼劲的筋，一定要用高压锅才能把筋压烂，如果火候不够基本上是啃不动的。做牛腱最好2、3根一起做，然后分几次加工成不同的味道，有西红柿牛腱，卤牛腱，这次做了洋葱黑椒牛腱。各种不同的味道都首先需要制作基本的底子——百搭牛腱，做好了‘好味’的牛腱，我们就可以发散奇思妙想，做成各种不同味道了。

原料：

牛腱2条

干料：

桂皮几片，八角2个，丁香一小把，茴香一小把，花椒2勺，干辣椒5根

佐料：

料酒1小碗，生抽3大勺，冰糖1小把

洋葱黑椒牛腱食材：

百搭牛腱200-300g，洋葱1个，黑椒汁1大勺，盐少许

做法：

百搭牛腱步骤

1、将化冻的牛腱整只放入锅中煮沸去血水，

2、取出用凉水冲凉，然后切成8mm厚的肉片放置高压锅

3、在大料球里放入干料放入高压锅中

4－6、继而加入其他佐料，稍微加水没过牛腱，定时40min即可做成百搭牛腱。

洋葱黑椒牛腱步骤

7、加油热锅，翻炒洋葱，

8、加入黑椒汁，翻炒均匀后，加入百搭牛腱大火收汁即可！