在东北这片富饶肥沃的土地上生长着全国闻名的好食材,喷香的东北大米、香软的东北土豆无不惹人垂涎。除了家喻户晓的食材,流行的东北菜也有很多,浓郁鲜香、足实分量充分展现出黑土地的豪迈。黑吉辽三省的经典菜品彼此间高度渗透,细分下也各有特色,过瘾的东北菜来拜年,给我们展示最浑厚的年味儿!
松仁玉米
松仁玉米的做法
1.红菜椒去籽洗净,切成1cm大小的菱形片。玉米棒去皮和须,用锋利的刀逐排削下玉米粒,或用手(大拇指外侧和指肚部位)剥粒。
2.大火将平底煎锅烧热,撒入生松子仁,调小火干焙。要用锅铲翻炒或经常晃动煎锅,使松仁滚动,颜色均匀。当焙至松仁全部为金黄色时,盛出摊在大盘中晾凉.
3.大火烧沸煮锅中的水,将玉米粒放入,将水再次烧开。调中火煮5分钟,然后取出沥干水分待用。
4.大火烧热炒锅,倒入油,待油温升至六成热时(油面上方有轻微烟气),先把香葱粒放入煸炒片刻,随后再放入玉米粒和红菜椒片,调入盐和白砂糖翻炒片刻。
5.沿锅边加入约1汤匙(15ml)量的清水,以免菜太干,盖上锅盖闷3分钟。
6.打开锅盖,加入烤好摊凉的松仁,大火翻炒均匀即可。
小贴士
1.玉米棒可以选择甜玉米棒、糯玉米棒或普通的玉米棒,各有不同的风味。
2.也可以用速冻的甜玉米粒代替玉米棒,但是需要在室温下自然解冻后沸水中煮8分钟至八成熟后再制作,其它步骤不变。风味略受影响,但是会更快捷。
3.玉米中含有丰富的矿物质、蛋白质和脂肪,中医认为其味甘、性平,可调开胃口、益肺宁心,有健胃利尿之功用。
地三鲜
地三鲜的做法
1.土豆和茄子分别去皮,切成适口的滚刀块。青菜椒去籽蒂,手撕成适口大小。
2.中火加热炸锅中的油,入土豆块炸至边缘呈焦黄色,捞出沥干油分。
3.大火加热净炒锅中油(1汤匙,15ml),爆香大葱末和蒜茸。先煸炒茄子块至发软,再将青椒块和炸好的土豆块入锅同炒,调入盐和鸡精。
4.所有材料都炒熟(大火约需5分钟),沿锅边淋入水淀粉,所有材料均匀包裹薄芡即可。
木须肉
木须肉的做法
1猪通脊用清水冲洗干净并擦干水分,切成5cm长的细丝。黄瓜洗净,先斜刀切成4cm宽的小段,再立起切成菱形薄片。鸡蛋磕入碗中,搅打成蛋液。
2干木耳和干黄花放入温水中浸泡20分钟,使其充分泡发,再将木耳择成小朵,黄花切去根部。
3中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将蛋液洒入,待蛋液即将完全凝固时用铲子迅速搅打至散成鸡蛋碎,再盛出待用。
4锅中留底油,烧热后放入姜碎和大葱丝爆香,再将猪肉丝放入迅速翻炒至熟,随后放入木耳小朵和黄花,调入料酒、酱油和盐翻炒约3分钟。
5接着将黄瓜片和鸡蛋碎放入,拌炒至匀。
6最后淋入香油出锅即可。