年夜饭中热菜虽多，但是凉菜也是不可缺少的角。凉菜中打头阵的要数牛肉了。今天就给大家介绍一道秘制的酱牛肉。觉得然你酱牛肉一种菜名，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

材料：

牛腱子肉800g、葱花10g、姜片10g、清水适量

调味料：

海天头道酱油3大匙、料酒3大匙、白糖1/2大匙、甜面酱3大匙、花椒1小匙、八角1颗桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料8g、盐少许、油适量

做法：

1．碗里倒入海天头道酱油、料酒、白糖和甜面酱，搅拌均匀后备用。

2．锅中烧热少许油，依次加入花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料，微火炒出香味，加入葱花、姜片，倒入刚刚调好的汁，煮沸后关火，酱汁就做好了。

3．牛腱子肉在沸水中焯掉多余的血沫，捞出后和酱汁、少许盐一起放入高压锅内，倒入足量的温水没过牛肉表面，盖上盖子，大火烧至冒热气后转小火，炖30-35分钟即可。

4．牛肉酱好以后，自然冷却，切片盛盘。食用时可依照个人口味在上面淋少许的酱汁原汤。

小贴士：

1．老汤的重复利用：做过一次酱牛肉的汤汁自然放凉后，倒在一个干净的无油无水的密封盒子里，放在冰箱冷冻室里存放。下次煮肉的时候，这盒老汤可以重复使用。

2．酱牛肉的切法：做好的牛肉十分酥嫩，切的时候应该逆着牛肉的纹理来切，即顶刀切。这样切出来的牛肉不散不碎，一片一片地很整齐。