鲜嫩爽滑的鸡肉蘸上料汁绝对过瘾，口水鸡的制作分为两个关键步骤。煮鸡和调料汁，煮鸡的手法也是各异。绝对不提正宗啊，一沾正宗二字，板砖会扔过来一堆。只讲好吃，反正不管怎样折腾这鸡记得要尽量保持鲜嫩。选鸡可以选仔鸡，品种推荐三黄鸡。料汁的种类较多，口味因人而异。

材料:

三黄鸡1只、葱段姜片适量、葱姜末适量（可以榨成葱姜汁）、麻油2勺、花椒油1勺、白糖1勺、香醋1勺、味极鲜1勺、芝麻酱1勺、料酒1勺、辣椒油2勺、鸡精1勺、盐适量、熟芝麻适量、（兑成碗汁，加适量煮鸡的汤调匀）、熟花生碎适量、香葱末适量

做法：

1、准备仔鸡一只，洗净，浸泡半小时去除血水；

2、将鸡冷水下锅，放入葱姜；

3、烧开后加入少许盐，关火盖锅盖焖30分钟（这样保证鸡鲜嫩而且是熟透的）；

4、在鸡汤中浸泡，自然晾凉后将鸡捞出斩成条码到深盘中（也有将鸡焖好后提出来过凉水的，可以保证

鸡肉紧致，鸡皮脆嫩）；

5、将料汁兑好；

6、浇淋到鸡块上，撒上花生碎和香葱末即可。