经化验分析，武昌鱼每100克（食用部分），含水分61克，蛋白质20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，热量229千卡，灰分15克，钙155毫克，磷195毫克，铁2.2毫克，核黄素（维生素B12）0.08毫克，尼克酸（菸酸）1.8毫克。医学界人士认为：经常食用团头鲂，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。
美食菜谱大全点评：武昌鱼以其肉质鲜嫩出名，多数以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，再辅以好看的造型，用来待客绝对赚足面子！
食材：武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml
营养美食菜谱做法：
1.武昌鱼一条，打鳞剜鳃
2.头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出
3.中段用刀切成片
4.鱼皮置于大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
5.鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，撒上姜蒜末
6.放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可
7.小红尖椒斜切成圈，小葱切末
8.尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，淋上蒸鱼鼓油和麻油即可
茄汁松子鱼
食材：黄花鱼550g、油适量、盐适量、茄汁适量、生姜片适量、料酒适量、大葱适量
夏季家常菜谱做法：
1.刮去鱼鳞和去除鱼肚后洗净
2.在鱼背上横竖切花刀后用生姜片和料酒，盐腌制5小时
3.准备烤香的松子仁、面粉、番茄沙司
4.鱼均匀的裹上面粉
5.锅内油温5分热，将鱼炸至金黄色，装盘
6.加橄榄油，油温5分热倒入番茄沙司
7.煸炒均匀后加入开水+生抽+白糖，烧至粘稠
8.把茄汁浇在鱼上，撒上松子仁。
粉蒸鱼
点评：湖北是鱼米之乡，吃鱼方式花样百出，鲜美的鱼肉裹上了米粉，再混入了南乳汁一起蒸，不仅蒸出来的肉质鲜嫩而完整，而且其色泽红亮，软糯适口。
食材：草鱼块300g、糯米100g、油适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、姜适量、腐乳汁适量、料酒适量、胡椒适量
做法：
1.将糯米、八角、桂皮、香叶和花椒一起炒
2.继续炒制米直至发黄，大料散发香味；
3.炒好的米倒入磨碎机中，粉碎成微粒；
5.放入碗中，加入鱼块，再加入盐，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁；
6.抓匀腌制半个小时；
7.玉米叶垫入蒸笼底，上面码好腌好的鱼块；
8.蒸15分钟，撒水和适量的油，再蒸15分钟即可；
泰式柠檬蒸鱼
点评：将柠檬切片，垫于腊鱼下，淋上自己调制的心水酱汁后入蒸箱，一番云雨过后，腊鱼既收尽柠檬之清新，温润鲜香恰到好处。
食材：腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g
营养美食菜谱做法：
1.腊鱼洗净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。
2.柠檬洗净切片，
3.柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。
4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
5.将调好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。
6.蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。
黄豆酱蒸鱼
营养美食菜谱点评：下班族如果不想做太复杂的菜，就来个简单的蒸鱼吧，基本上是10分钟搞定了，简单又好味~
食材：鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺
做法：
1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
2.盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，在表面涂上一层黄豆酱。
3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。
5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
营养美食菜谱清蒸武昌鱼
点评：武昌鱼的做法很多，唯有清蒸最鲜美！有人说清蒸的武昌鱼能吃出蟹肉的味道来，虽然有点夸张，但足以证明清蒸武昌鱼的美味了。
食材：武昌鱼1条、姜适量、葱适量
做法：
1.武昌鱼，掏去内脏，洗净。
2.在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。
3.盘子上放葱姜丝。
4.把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。
5.码上2个辣椒的辣椒丝，蒸12分钟。
6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可
营养美食菜谱松鼠鳜鱼
点评：炸后的鱼外酥里嫩，裹着酸甜的汁儿，一口一口吃的相当过瘾，用来宴客绝对让你面子十足，客人会震撼到有木有？？还不抓紧操练起来？
食材：鳜鱼1条、香葱2根、姜1块、淀粉1/2碗、盐2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、番茄酱2汤匙、水淀粉1汤匙、白砂糖1汤匙
做法：
1.鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。
2.鱼肉洗净沥干，先倾斜刀45度，切片，皮不断，直刀切成交错菱形条纹。
3.鱼骨鱼头和鱼肉一起用葱段，姜丝，盐，胡椒粉腌渍10分钟，拍上干淀粉
4.把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄，摆盘
5.番茄酱，白砂糖，加等量水，大火煮开勾芡搅拌均匀，浇在鱼上。
豆豉蒸腊鱼
点评：自己家的腊鱼，用豆豉辣酱蒸着吃，口味好极了，非常下饭。可以加腊肉一起蒸，味道更好。
食材：腊鱼1条、葱姜蒜适量、豆豉辣酱适量、猪油适量、料酒适量
做法：
1.腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下。
2.加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。
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