Kogi走红洛杉矶

Kogi是一辆韩国烧烤餐饮卡车——如同美食版的旧式英国热狗车或加州塔科车。它在晚上巡回洛杉矶，通过Twitter即时信息与客人取得联系，出售一种由四种韩国烧烤组合而成的迷你墨西哥塔科卷，这种搭配不太常见，却堪称完美，并且售价十分便宜。身着黑衣的厨师在卡车内辛勤工作，就仿佛是烹饪忍者一般——我数了数，有11位厨师跻身于狭小的空间内——而此时那些在排队的年轻人正在把玩他们的iPhone手机或是相互调情。

没有服务生的平民餐厅

有好莱坞血统的哈里森儿子本·福特，代表了这种新趋势。他在比佛利山的第一家餐厅Chadwick就挤满了社交名流。3年前，39岁的福特将其关闭，并在肮脏的蓝领郊区卡尔弗市开办新餐厅，名为Ford'sFillingStation，这在他的先辈看来无异于社交和商业自杀行为。

“当我初来此地时，我的一些老顾客也随我而来，他们都有点不知所措。这里没有侍应在外服侍，也没有桌布，”福特说。他将“FillingStation”称为“密西西比以西的首家高档酒吧”。

FillingStation是一家邻家风格的乡村式餐馆——但却有一位正儿八经的厨师掌勺。开放式厨房推出的美食有开口豌豆开胃汤、意大利Burrata芝士、韭葱、青椒以及法国香草酱组成的茄子三明治，以及由福特招牌式馅料蓝纹乳酪和焦糖洋葱搭配而成的大汉堡。

往东数英里，比佛利大道上，福特儿时的朋友尼尔·弗雷泽则经营着其优雅的Grace餐厅，但新开了一家更便宜、更简单的附属餐厅，称为BLD（供应早中晚餐）。在Grace，弗雷泽身着白色厨师装，戴着一个褪了色的棒球帽。而在BLD这个宽敞、通风良好、设有中央酒吧、不铺台布的桌子，却搭配美食出售的现代空间里，他最可能身着马球衫和短裤出现。

我在BLD吃午餐，享受着它的古巴三明治时（这种三明治的做法是将猪肉以两种不同煮法做好，然后将其切碎，和泡菜及融化的格鲁耶尔奶酪一起高高堆在烤过的意式面包夏巴塔上），弗雷泽洋洋自得地说：“我们身在加利福尼亚是多么幸运，因为我们可以从当地获得一切，渔民、酒庄，以及延长的生长期。我们能让食物说明一切，而这在纽约就困难许多。”

好莱坞的Loteria餐厅

旅游资讯提醒:墨西哥食物在洛杉矶曾蕴含着低端市场的意味，所以人们对于花费很长时间将其从美国化便宜质朴而称人心意的类别中拯救出来，并尝试赋予它更真实的意义并不感到意外。这一行动始于吉米·肖(JimmyShaw)，他于2002年在农贸市场里开设了Loteria，刚开始时只是一个小摊。当地人非常喜欢吉米的蘑菇炖品、新鲜仙人球沙拉，以及炖肉，所以吉米开办了好莱坞餐厅(Hollywoodrestaurant)，这家餐厅以凉爽的白墙组成，犹如一个高高的钢筋混凝土盒子。

用福特的话来说，Loteria是洛杉矶美食潮流的一个缩影，它倾向于“将一切无聊的东西剥离出餐厅”。正如崔告诉《洛杉矶周报》(LAWeekly)的美食评论家那样，“我是厨师，我厌倦了终日只是管理大厨房，而永远不碰食物的日子。”

随着经济衰退加剧，还会有多少厨师将放弃追逐娱乐业一般的名声和财富，转而加入到返璞归真的行列——甚至像Kogi一样，将他们的表演带到街头，看看这个将会非常有意思。