皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。美食菜谱大全介绍的苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

『苏式椒盐月饼』

材料：

水皮：中筋面粉：250克猪油：80克糖粉：60克盐：3克水：70克。

油皮：低筋面粉：230克猪油：100克。

椒盐馅：炒熟低筋面粉：220克细砂糖：100克炒熟黑芝麻：100克炒熟白芝麻：35克炒熟瓜子仁：100克椒盐：5克猪油100克。

营养美食菜谱制作过程：

1、买回的猪板油洗净，控干水份，切成小块。

2、入锅里，加入适量清水（2斤猪板油大约加水15-20克左右）。

3、盖上锅盖，大火烧开，揭开锅盖转最小火，慢慢熬。

4、见油渣变金黄色、变干，即可关火。

5、将油渣捞出。

6、再将油过滤一次，将碎油渣滤出，得到干净无渣的猪油。

7、熬好的猪油放阴冷处，自然冷却。冷却后的猪油呈白色。

8、容器中放入炒熟压碎的黑芝麻和白芝麻、炒熟的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁及椒盐。

9、将其混合后，加入馅料中的猪油。

10、混合成团。

11、水皮材料混合成团。盖上保鲜膜或者湿毛巾，静置15分钟。

12、待水油皮静置的时间来制作油皮，将油皮材料的面粉和猪油混合。

13、将步骤12的材料混合成团。

14、将混合好的馅料分成35克/个，共18个。

15、将水皮面团分成18份，每个25克，油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。

16、将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

17、接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按，捏紧收口。

18、收口朝下，依次做完所有的面团。

19、将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

20、由上往下卷成长筒状。

21、依次全部做完，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

22、将松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平。

23、再次擀平。

24、由上往下卷起。

25、卷成长筒状，收口向下。

26、依次全部做好，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。

27、将松弛好的面团口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。

28、擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。

29、以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。捏紧收口。

30、排入烤盘里，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。

31、利用筷子等工具，蘸上食用红色素在饼皮中央印上自己喜欢的红印。

32、放入提前预热170度的烤箱，中层，上下火烘烤约15分钟小心翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微微上色即可。

昨天为大家介绍的芒果芝士冰皮月饼都学会了吗，快来回顾一下吧http://food.uninf.com/20140815/2ZW8-5U4201.shtml

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