营养美食菜谱配料：

紫皮茄子、猪绞肉、剁椒、葱、姜、蒜、生抽、醋、糖、香油

做法：

1、茄子去蒂洗净，切2CM左右的段，每段纵向切四块

2、切茄子的同时就要加热油，因为茄子切好后如果不及时炸，会氧化变色。也可以提前切好泡在淡盐水里防氧化，这样炸之前要提前沥水

3、油比平时炒菜多一些，油温要高，否则茄子吃油更多

4、茄子炸至表面略显金黄，捞出沥油

5、锅中留底油，油温热时下猪绞肉翻炒，炒肉沫时油温太高会使肉沫结成大块

6、翻炒至肉沫吐油，盛出备用

7、葱、姜、蒜全部切末备用

8、锅内油热后加一勺剁椒

9、葱姜蒜末同炒至出红油

10、加入之前炒好的肉沫，调入一点生抽翻炒

11、加入之前炸好的茄丁略微翻炒

12、调入醋、糖、香油，香葱碎，翻炒均匀出锅