月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受国人喜爱的传统节日特色食品。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异,其中广式、京式、滇式、苏式、潮式、台式等等,一到中秋,琳琅满目,让偶们应接不暇。
营养美食菜谱想每一款月饼之所以都能够一直流传至今,并能不断的衍生出各种口味,都有属于它独特的魅力,,其中便有一款美味月饼:台式月饼---舌尖上的蛋黄酥,让我们今天动手做起!
材料:
参考份量12个(以下材料原配方是分成16个,我分成了12个)
水油皮:中粉150g
猪油53g(我用的是室温黄油,室温黄油是指柔软的固体状态)
糖粉30g
水60g
油酥:低粉120g
猪油60g(我用的是室温黄油)
注:油酥里我另外加入了5克的可可粉,喜欢抹茶就加抹茶粉5克,如果您喜欢色泽更深些,就再加多2-3克吧!
红豆沙馅:300克(分成25克/每个共12个备用)
咸蛋黄:12个(我的咸蛋黄重量大约是12-15克/每个)
美食菜谱制作步骤:
1、将水油皮所有材料揉成光滑的面团,做到三光即手光,面光,盘光。揉好的面团用保鲜纸包好,静置20-30分钟。
2、将油酥部分所有材料混合在一起,用手掌压的方式或者用力一把抓的方式,将它们混合成团,刚开始面粉比较散,只要坚持下去抓或者按,就会成团。做好的油酥面团也需要静置20分钟左右。
3、将静置好后的水油皮和油酥各自分成6等分。(别以为只有6个哈,因为后面步骤里将会一切为二,就是12个了,别急!)
4、取一份油皮擀开,包一份油酥,油皮慢慢的推上来,收口处慢慢收紧,将6个全部包好。
5、取一包好的面团,用手掌按压一下,再用擀面杖擀成牛舌型,从一端开始卷,卷至另一端。全部卷好后盖上保鲜膜,静置15-20分钟,这个步骤不能偷懒,一定要,如果不静置的话起酥效果会不好。
6、将静置好的卷卷拿出来再一次擀开,再卷起来,这次的卷卷比起之前的卷卷会短一些,胖一些。6个卷卷全部卷好后,盖上保鲜纸再静置15-20分钟。
7、在等待静置的这段时间里,可以开始做馅。取一份之前分好的豆沙馅,见图所示,逐个包好咸蛋黄,备用。
8、取一静置好后的卷卷,用刀子从中间一切为二,就得到了12个面团。(用锋利的刀才能切出好切口,成品才漂亮)
9、切面处朝上用手掌按压一下,然后反过来,背面用擀面棍擀开,中间稍微厚一点点,两边薄一点点。如果平擀的话成品底会偏厚,包入豆沙陷慢慢的收口。全部12个包好放入烤盘。
10、预热好烤箱,摄氏170度,30分钟左右。