完美煎鱼当然不能仅仅是不破皮，还要外焦里嫩鱼肉多汁，这个营养美食菜谱火候就要靠经验了，根据自己家的炉具锅具和不同鱼种试验调整一两次就OK了，总之火不能大但也不能是最小火。

当然其它还有一些注意事项比如最好厚底锅啦、不要乱翻动啦，但是，只要锅足够热，这些都不是事。

主材：马友鱼1条

腌鱼料：柠檬汁、盐、胡椒粉

太原美食网调味料：盐、黑胡椒碎

1、新鲜马友鱼收拾干净。

2、斜切厚块，主要是鱼太大，锅里放不下，顺便换个造型。

3、鱼块放入盆中，挤入三分之一个柠檬汁。

4、加适量盐和胡椒粉。

5、抓匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制30分钟以上。

6、开大火把平底锅烧的足够热，转小火倒入薄薄一层油，铺上擦干水分的鱼块。

7、大约煎3到4分钟，用锅铲轻轻推下试试，如果能推动就翻面，煎好的那面撒现磨黑胡椒碎。

8、另一面也煎黄后翻面撒黑胡椒碎，再翻回去略煎。