煲仔饭是广东、广西的汉族特色美食，属于粤菜。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭， 瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。美食菜谱大全用瓦做成的“煲”，在火 候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。

主料：大米一杯，猪梅头肉约180克，干香菇约10朵，鸡蛋一个（蛋清与蛋黄分开），青菜适量；

调料：酱油一小匙，料酒一小匙，盐适量，白糖0.3小匙，芝麻油0.3小匙；

山西美食网做法：

1.准备好各种原料；

2.大米淘洗干净后放入碗中，加入适量的水（水的用量比平时煮饭稍少一些），再加入一小匙油，拌匀后浸泡一小时以上；

3.猪肉剁成肉末；干香菇提前用清水泡发，然后洗净沥干，切碎成末；

4.将鸡蛋清、料酒、酱油、盐、白糖、芝麻油，放入肉末中；

5.用筷子朝一个方向搅匀上劲；

6.放入香菇末，继续朝一个方向搅匀，待用；

7.用小刷子在砂煲内壁刷上一层油；

8.将浸泡好的大米与水一起倒进砂煲中，盖上盖子，中小火，煮开；

9.煮开后将盖子打开，用筷子搅拌几下以防糊底，转小火煮至煲内米汤收干；

10.放入香菇肉末，表面用勺子轻轻抹平，在正中间留出一个坑，放入蛋黄；

11.用勺子沿锅边淋入一匙油；

12～13.盖上锅盖，中途不要随意打开锅盖，小火，约每隔两分钟要转动一个砂煲，避免长时间加热一个地方容易烧焦；加热约15分钟后关火，不要打开锅盖，让其再焖约10分钟；

14.锅内放入适量的清水，加入少许油与少许盐，烧开，放入洗净的青菜，焯熟后捞出沥干；

15.将焯熟的青菜放入煲中，淋上少许生抽即可。