有好多食堂菜令人难忘，比如酸豆角肉末、回锅肉、青椒肉丝、酸辣猪肝。但肉末粉丝很少出现，虽然它同样味美下饭，却会受时间的限制。粉条或者粉丝炒熟后，放置的时间稍长，就容易结成一团，除非你把粉丝煮得软烂，同含有水分的白菜合炒。

粉丝炒肉末，也有蚂蚁上树的别称。山西美食网家庭炒制，只需要提前将粉丝泡发透，与肉末一块烧就成了。餐馆里不同，先得将干粉丝入油锅里炸出白泡儿，再回烧，让它吸饱汁水，吃起来筋道十足。

材料：

红薯粉条1把猪肥瘦肉100克（去皮）郫县豆瓣1汤匙生姜1小块

香葱3根大蒜3粒酱油1汤匙白糖1/2茶匙黄酒2茶匙花生油3汤匙

营养美食菜谱做法：

1、准备好主材料，红薯粉提前6小时泡发好。

2、生姜、大蒜切末；香葱切成葱花；猪肉先切粗丁再斩成肉末。

3、炒锅烧热后放油，开小火，油温后倒肉末，加入黄酒，铲散，炒干水分并出油。

4、把肉拨到锅沿，放郫县豆瓣炒香酥，吐红油。

5、再放姜蒜末炒香。

6、把肉末铲下来，一起炒匀。

7、往锅里掺200ml的清水（鲜汤更好），中火烧开。

8、放入红薯粉条，调入酱油，继续用中火煮，适时翻动。

9、待锅里汁水将干又没有干时，加入葱花和白糖，快速翻动几下，关火。