凤尾虾属金陵菜，在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾，并以鸡蛋清和豌豆做辅。太原特色美食不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，色彩艳丽，虾味鲜嫩，其味更美。

原料乳酪凤尾虾：

青虾8只（170克），盐0.3克，鱼露5ml，鸡蛋2个，面粉适量，面包糠适量

营养美食菜谱做法：

1：青虾去头后先挑出虾线，然后去掉虾皮，仅留下虾尾，用刀顺着虾肚子一直划开至虾尾，但不要划断；

2：调入盐和鱼露腌制半小时；

3：将片状乳酪切成小碎条，装入虾肚；

4：将虾先在面粉中滚一圈，再放入蛋液中沾匀，最后裹上面包糠，由此可以再重复一遍，这样裹出的虾个头比较大哈，样子也比较好看；

5：空气炸锅中放入锡纸，整齐摆放好大虾们，放入空气炸锅中180度10分钟，其中5分钟的时候注意要取出翻面，不然一面会颜色深一面颜色浅；

6：炸好的乳酪凤尾虾直接吃有乳酪的咸香，也可以沾取酱料，比如我旁边挤出的番茄酱哈；