韭菜甘温无毒。含有丰富的维生素A、Bl2、C及钙、铁、磷等，还含较多的纤维素。山西特色美食土韭菜鸡蛋加上盐时不要搅动，等摊入饼子时在搅动，要不然韭菜遇到盐会出水的，就不好吃了。

准备材料：面粉水韭菜鸡蛋（韭菜提前洗净淋水）

调料：盐胡椒粉芝麻油烹调油

营养美食菜谱这样做：

1、取一个大盆，加上面粉，加水搅拌，稠和稠度跟老酸奶样就差不多了。拌糊糊时，可以先将稠后调稀，这样不容易有粉团。

2、往面糊中加一点儿盐，打两个蛋，有鸡蛋的面糊较容易做饼子，韧性较好。

3、韭菜切碎，先加芝麻油拌均匀，之后再加盐和胡椒粉入味儿。

4、准备好平底锅，加热刷油。倒一勺面糊，晃动锅子，饼子自然铺平。小火烙定型。

5、将饼子翻面，放上一勺韭菜碎，在韭菜中间弄出一个凹，打一个鸡蛋进去。

6、用锅铲将韭菜鸡蛋拌均匀，因为在锅中操作，拌均匀的时候差不多鸡蛋也开始凝固了。

7、用锅铲将饼子能折，往锅中淋一点油，小火烙着，中间翻面一次。

8、全熟出锅即可。

9、改刀上桌，配着什么粥都是美美的早餐。