自己调的肉火烧馅必须讲究，肉糜要选用新鲜的鲜肉，用刀细细剁成糜状；木耳要充分泡发好后，切成碎粒；圆葱不能太多，太多会遮盖肉的鲜美，也不能太少，太少 又感觉像葱花仅仅是提味，同时洋葱不要挤掉水分，保留它的汁水会使肉变得更加软嫩。肉馅汁多鲜美，山西特色美食口感Q弹的原因就是这圆葱汁的作用——纯天然的“嫩肉 剂”。

【面皮材料】

普通面粉120g

糖1茶匙

清水65g

酵母1/2勺

油10g

【肉馅】

肉糜140g

洋葱70g

扇贝柱4粒

木耳少许

盐1/2茶匙

生抽1+1/2勺

老抽2/3勺

花生油1勺

香油1茶匙

清水少许

【其他】

油少许

【营养美食菜谱做法】

1、【面皮材料】中的清水加酵母静置2分钟，然后将酵母搅拌溶解，制成酵母水；

2、面粉加糖混合后，加入酵母水中，肉成光滑的面团；

3、将揉好的面团盖保鲜膜，放温暖处发酵至原来的1.5-2倍大；

4、发酵面团的时候制作肉馅，将【肉馅】中的材料一起放入盆中搅拌均匀；

5、馅如果比较干可以适量加水，多次少量的加水，搅拌到肉馅不干不湿，以肉馅不散，能够聚拢在一起且不软塌塌为准；

6、发酵好的面团取出排气，分成5份，将面剂滚圆，盖保鲜膜饧5分钟；

7、取一个面剂擀开，面皮大约2mm左右厚，中间放入肉馅；

8、像包包子一样把肉火烧生胚包好，收口处掐紧；

9、用手掌轻轻按扁，中间略微薄一点，边缘略微厚一点；

10、生胚包好后，盖布或保鲜膜饧10分钟；

11、平底锅加少许油烧热，放入肉火烧生胚，盖上锅盖小火烙（锅子导热保温性能好的话使用小火烙，普通锅子使用中小火烙）；

12、小火烙到一面金黄翻面烙另一面也金黄即可出锅。