说到小酥肉，第一印象就是酥，而且酥得香、酥得嫩、酥得入口即化。小酥肉是一道传统名菜，在我国的各个地区都有对这道菜的衍生，炸过后做成椒盐口即食的、配 上高汤老火慢沌的、剁碎后包到饺子里的、加水调味上锅蒸的……代代相传，后来成为山东、山西、陕西、四川等地的特色菜。在太原特色美食寒冷的北方，经常将刚炸好的酥肉 和时令的蔬菜放在砂锅里，加水后慢煨。酥肉煨得酥而不烂、肥而不腻、香气诱人，连砂锅里的蔬菜也饱饱地吸收了酥肉的美味，喝上一口热汤，怎一个“鲜”字了 得。

材料：

胡萝卜100克

干蘑菇6颗

去皮的五花肉或梅花肉（猪肩膀上的肉）400克

淀粉150克

面粉150克

鸡蛋2颗

葱花20克

姜片10克

香葱花10克

清水适量

温水适量

调味料

陈醋1小匙

酱油1大匙

黄酒2大匙

香油1小匙

牛肉粉或鸡精少许（可不加）

白胡椒粉0.5克

油适量

盐少许

营养美食菜谱做法：

1．干蘑菇放在温水中浸泡至略微变软，冲洗干净，每颗斜刀片成两三片，再次浸泡在100毫升的温水中，备用。

2．胡萝卜去皮后切成小块。五花肉切成0.5-0.6毫米厚的大片。

3．炸肉用的酥糊：容器中加入淀粉、面粉、鸡蛋、盐和适量的清水，调成糊。提起筷子后，面糊可以缓慢地流下来。

4．倒入五花肉，使面糊能均匀地包裹在上面。炸锅中倒油烧至7成热，下入五花肉炸成金黄色后捞出。

5．炒锅中烧热油，用葱花和姜片炝锅，倒入适量的温水。沸腾后，下入胡萝卜块和香菇，第二次浸泡香菇的温水也一起倒进锅中。

6．稍煮片刻后，放入炸好的酥肉，依次加入陈醋、酱油、黄酒、香油、牛肉粉和胡椒粉调味，小火炖10分钟，出锅前撒少许盐。

7．关火后，倒在材质厚实、保温效果好的铁锅或砂锅中，再小火煨上10分钟后关火，撒少许的香葱花，就可以端上桌子了。