平菇（又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，山西美食网又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇，台湾甚至有其人工养殖并常见专卖的夜市小摊。

软炸平菇

材料：平菇、鸡蛋、面粉、五香粉、盐、花生油

准备工作：平菇撕成细条，洗净，捏干水份，晾干水分，备用。

美食菜谱大全做法：1、将鸡蛋打入面粉中，调一点五香粉，倒入一点清水，搅合成面糊，要顺时针一直搅不要让里面有面疙瘩，面糊以挂在勺子上就可以了。

2、将平菇放进蛋面糊中，均匀的裹上面糊。

3、热锅倒油，油温要高，放入粘好面糊的平菇，开成中火，炸制金黄，撒一点盐，即可。