一品锅是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食，属于火锅类。“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

山西美食网做法：

主料：母鸡(800克)花菇(250克)冬笋(600克)猪肘(750克)草菇(200克)海参（水浸）(500克)

鸭(1000克)猪蹄筋(300克)对虾(500克)猪肚(500克)蘑菇(鲜蘑)(200克)猪排骨(大排)(500克)

调料：姜(25克)酱油(50克)冰糖(50克)白砂糖(20克)味精(10克)青葱(50克)黄酒(200克)盐(6克)香醋(20克)猪油（炼制）(40克)

制作工艺

1.将水烧开，加姜片、葱各15克、黄酒50克，煮10分钟捞出，拣去姜葱，汤不用；

2.锅洗净，放旺火上，加熟猪油40克烧热，加白糖10克、黄酒100克、酱油10克，焖10分钟取出整剔，排入扣碗；

3.将猪排骨洗净，加入冰糖25克、味精3克、酱油6克，再加高汤上蒸笼蒸2小时取出，滗去蒸汁待用，拣去排骨块他用；

4.海参洗净泥沙，切成长1.2厘米、宽0.6厘米的长条状；

5.锅置旺火上，倒入清水和海参，加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10分钟，取出海参，汤汁不用；

6.洗净的猪肚放开水锅中烫煮2分钟取出，切成排骨块；

7.猪脚脱蹄壳，刮净毛污，洗净后，斩大块；

8.鸡鸭宰杀后，从背部开膛，与猪脚一并下沸水锅中烫一下，去掉血水，斩大骨排块；

9.取大炒锅一个，底部垫竹箅，将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内，上面放冬菇、虾肉，加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升，放在木炭炉上煨1.5小时，取出各料，拣去葱姜，倒出煨汁待用；

10.取特制一品锅一个，冬笋氽熟后切片，在一品锅中打底；

11.草菇、蘑菇作间隔用，倒入煨汁加高汤和鸡汤，盖上锅盖，上笼屉用中火蒸半小时；

12.上菜时，整锅端上席面。

美食菜谱大全小贴士：

1.大炒锅底部垫竹箅，防止物料与锅底因长时间加热而粘连；

2.一品锅乃是外铜里锡的特制大平锅，高10厘米、直径60厘米。