羊肉性温，体热之人吃时，可选择配一些性平或性寒的素菜来食，例如莴笋、冬瓜、萝卜之类。无论哪种吃法，吃羊肉都忌过饱，因为羊肉生时易折称，而熟后易长量，过食易损脾胃。对于有陈年老疾之人，对于羊肉、鹅肉还应避讳几分。有人不相信世上有发货这个东西，山西特色美食有时候，宁可信其有，不可信其无，如果因为自己喜好而伤了身体，又哪有口福消受其他美味呢。

对于切羊肉，历来有“横切牛羊，竖切鸡，斜切猪”使肉嫩的说法，烹制上讲究做猪肉不放花椒，做羊肉不放大料，这点除业内人士，外行人鲜为知晓。

材料：

羊腿肉（带骨带皮）1000克胡萝卜3根生姜1大块大葱1根大蒜10粒

香菜4根干辣椒10个花椒1汤匙小茴香1汤匙香叶5片孜然粉1/2汤匙

山奈（沙姜）1块清油火锅底料150克啤酒500ml酱油1汤匙花生油3汤匙

做法：

1、准备好主材料。

2、将羊肉入清水中漂洗30分钟至清（中途要数次换水）。

3、生姜切厚片、胡萝卜去皮切成大块，大葱斜切成段。

4、锅里放足量冷水，放羊肉入锅中，烧开后焯1分钟，然后捞出洗净沥水。

5、锅里放菜油，小火，油热后依次下次花椒、干辣椒炒香，再放火锅底料炒1分钟。

6、放大葱、姜片、蒜、香叶、小茴香、山奈炒出香味。

7、下羊肉，调入酱油翻炒2分钟。

8、将所有材料放到砂锅中，注入啤酒，开大火烧开(如果没没到肉要加点水)。

9、改小火，加盖焖90分钟（中途翻动）。

10、将羊肉单独夹到干净的炒锅中，然后把砂锅中的汤全部滤到锅里。

11、往锅里放入胡萝卜块，用中小火，加盖焖15分钟（尝尝是否放盐），调入孜然粉，关火。

12、一部分香菜入大碗底，上面放上羊肉和汤汁，顶上再放点香菜，即成。

【美食菜谱小贴士】

1、羊肉要用清水多漂一段时间，水污了要及时换掉。

2、羊肉冷水入锅，焯一下水，再洗干净，可进一步去腥。

3、因为羊腿肉有肥肉，所以选择火锅料最好用清油（菜油）制品。

4、烧羊肉用大量啤酒，可去腥增香，你还可以在里面加少许铁观音茶。

5、羊肉进入砂锅加啤酒烧开后，要转成小火焖，不然很快会将汁烧干，而肉又没熟。

6、如果你有高压锅或者肉少，可以减少啤酒的用量，调好咸淡。

7、火锅底料和酱油的量，用小火烧熟后，刚刚合适，具体你要在起锅前尝尝，不够再添加。