冬至一过，羊肉就得炖起来了。穿的暖和，不如吃得暖和。这就是大冬天里为什么要吃羊肉泡馍的意义所在。羊肉泡馍这样饭食，由古而今，就这样一直植根于西北,流传至今。

葱花蒜苗和香菜，都必须要有，这样增香遮去腥膻，最好的就是调一勺油泼辣子油，那么这一碗羊肉泡馍才算是真正的饕餮美味。

美食菜谱大全羊肉泡馍

羊肉的炖法：

材料：羊肉、清水

炖肉调料：八角、花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、桂丁、小茴香、大葱、生姜、红椒、黄酒

做法：

1、将八角、花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、桂丁、小茴香扎成一个纱布包。

2、大葱切段、姜切片、干红椒和纱布包一同放进羊肉锅中，一次倒入清水，小火慢炖。

3、锅开后倒去浮沫。倒入黄酒一直小火慢炖，待羊肉能用筷子扎透，就可以了。

羊肉泡馍的其他材料：青萝卜、葱花、蒜苗粒、香菜、粉丝（或者粗粉条）、干面饼。

干面饼的做法：

材料：面粉、温水、油

做法：1、面粉用温水和成团。

2、擀开，滴上少许油，拖匀。卷成长条。

3、切开，再切成小面机子。擀薄。

4、平底锅预热，放入面饼，小火烙成两面焦黄，继续烙制，直到变干变脆。即可。

羊肉泡馍的做法：

1、炖好的羊肉放凉后切成片。

2、取一锅，放入切好的羊肉、青萝卜片、舀入炖羊肉的原汤，倒入清水大火煮开，原汤和清水的比例：1：1用少许盐、味精、胡椒粉调味。

3、提前泡软粉丝。取一大碗，碗底放入泡好的粉丝。

4、将煮好的羊肉和青萝卜舀入大碗，浇上热热的羊汤，撒上葱花、蒜苗、香菜，即可。

山西美食网小贴士：

烙饼时锅里不放油，做饼时面胚子里稍微卷一点油，这样烙出的饼子有纹路，好看，也好掰开。