关于肉的选择：

尽量使用带皮的五花肉，带皮五花肉要比普通五花肉口感好很多

选择五花肉时，肥瘦相间层数越多，口感越好，我个人是喜欢瘦肉多点的。

关于调味料：

家常菜谱做法大全开始做红烧肉时还严格按照比例，时间长了就估量着来，比如老抽，每种酱油颜色不同，倒上两勺，加入水后，颜色是发红，但不是深红色就可以，因为收汁后颜色会加重。葱姜蒜、山楂干适量香叶、桂皮之类的香料也依自己口味，酌量添加。

糖要用冰糖，才会有鲜亮的色泽。

原料：帯皮五花肉：500克，老抽：2大匙料酒：2大匙大料：4瓣，葱姜蒜适量，山楂干、香叶、桂皮、小茴香、八角少量冰糖：30g盐

做法：

1、将五花肉均均匀的码在平底锅中，中小火煨出猪油，中间翻个，煎至两面微黄。

2、放入老抽、冰糖翻炒至冰糖溶化。

3、倒入料酒和开水（一定要用开水）谁要多一点，高出肉2、3公分就可以.

4、放入其他原料

5、大火烧开后转小火1小时左右

6、转大火收干汤汁即可。

山西美食网小贴士：

1、放入山楂干，肉会更加软糯

2、加水的时候一定要热水，凉水的时候肉会变紧，不好吃

3、最后收汁要用大火

4、选择五花肉时一定要买带皮的，肥瘦相间的