从今天这道菜的名字“菜蔬烩炒”就能看出这是一道素菜或者比较素的菜，一桌年菜总要讲究荤素和营养方面的合理搭配嘛。营养美食菜谱认为百合可以养阴润肺、清心安神；白果可以滋阴养颜抗衰老、改善记忆力；海虾因为用了白灼的做法既保证了蛋白质的摄入又符合少盐、少油腻的饮食原则。

材料：

主料：白果80g，甜豆150g，鲜百合3个，海虾200g，鸡蛋1个，葱姜末适量，淀粉1小勺，温水1大勺，花生油。

调味料：盐3-5g，白糖1/2勺。

装饰用：黄瓜，红辣椒圈，枸杞子。

山西美食网做法：

1.开一锅水，水开后加一点点盐（分量外）进去，下甜豆、白果煮2、3分钟后捞出过冰水后控水。

2.另起锅将海虾煮熟后捞出控水。

3.新鲜的百合去掉黑色部分后掰成小瓣，洗净备用。

4.枸杞子冲洗一下后用温水泡2-3分钟捞出备用。

5.平底锅内放适量的油，下打散的鸡蛋液（蛋液内加1g左右的盐）小火摊成鸡蛋皮。

6.将煎好的鸡蛋皮切成丝。

7.控水后的海虾去头、剥壳取出虾仁备用。

8.取切好的细黄瓜条2-3根在盘子中央围成一个圆圈；将剥好的虾仁每7个为一组摆成灯笼状，绕黄瓜条摆成的圆圈均匀分布；另外切若干小块黄瓜摆在灯笼底部。

9.平底锅内放适量的花生油，油热后下葱姜末炒出香味。

10.下焯水后的白果、甜豆，快速翻炒均匀。

11.下百合瓣，加3g左右的盐和一点点白糖调味后快速翻炒1分钟左右。

12.出锅前调入一勺水淀粉（淀粉1小勺+1大勺温水拌匀）勾芡后即可盛出。

13.将切好的鸡蛋丝塞进辣椒圈内，然后摆在虾仁灯笼下面作为灯笼穗。

14.小心用勺子将炒好的白果百合码放在盘子中间，再在虾仁灯笼和炒菜中间点缀上一圈枸杞子，即可上桌。