整只活鸡炖着，难免感觉单调无趣。一鸡多吃，是我们常用的办法。鸡骨架炖汤，鸡腿肉用来炒，鸡胸凉拌是其一种搭配。其二，就是美食菜谱大全钟爱的江湖菜，鸡爪鸡脖子用来炖汤，选腿和鸡翅做成红油鸡块，鸡架就配上土豆或者酸萝卜做成另外的风味菜肴。

材料：

鲜鸡腿2只500克 鸡蛋1个 干淀粉50克 大蒜5粒 姜1块

干辣椒1把 酱油2汤匙 黄酒2汤匙 白糖1汤匙（平）

香醋1汤匙 盐适量 辣椒油1汤匙 植物油500ml 清水8汤匙

做法：

1、准备好材料。

2、姜和蒜切成末；干辣椒切成段，将籽抖掉。

3、用剪刀剪开鸡腿，将骨头拆出来。

4、只用鸡肉，然后切成块，加入适量盐、蛋黄和1汤匙黄酒充分抓匀。

5、放入干淀粉（留1汤匙（平）待用），继续抓匀，成浓浆。

6、炒锅放油，油热六层热后将鸡块逐个放入锅时里，炸到外表金黄捞出沥油。

7、取一碗，在里面调入2汤匙酱油、1汤匙黄酒、1汤匙干淀粉、1汤匙白糖（平）、1汤匙香醋和8汤匙清水和适量盐充分拌匀，然后将姜蒜末放入。

8、锅里留2汤匙底油，油热后用小火将干辣椒炒香。

9、放入炸好的鸡块充分炒匀。

10、开中大火，烹入兑好的汁，充分炒。

11、直到汁水将干。

12、调入红油翻匀，关火，即成。

营养美食菜谱小贴士:

1、此菜最好选用新鲜的鸡腿，冻过的味道较差。新鲜鸡一般在菜场才卖。

2、鸡腿用剪刀或者刀剖开，然后将骨头剔出来，肉要切较大块。腌肉只要鸡蛋黄，蛋清可留着码鱼。

3、腌鸡腿的淀粉糊最好厚一些，这样炒后外酥里嫩，如果太干了拌不动，可以适量加少许清水。

4、炸鸡块时，要逐个放入，将它们炸断生。炸鸡的油，可用来炒其他菜。

5、在步骤7兑汁调好后，尝尝看看酸甜是否合适，然后适量培养酸度或者甜度。

6、如果想要颜色较浓，可以放点老抽增加色泽。起锅前加入辣椒油，翻匀就可以起锅了。

7、去市场买回新鲜的鸡后，可以用鸡腿做左宗棠鸡，鸡胸煮熟凉拌做鸡丝，鸡骨架用来炖汤。