又要过年了，好像去年的大年夜还在眼前，今年的就到了，不像小时候只有过年才有新衣服和好吃的，所以过年都是在期盼中等得着急，现在没了什么盼头，年却飞快地跑着就来了，一年追着一年，把人都催老了。营养美食菜谱不禁感慨“时间真如白驹过隙，这么就那么不禁用呢！“再怎么不愿意过年，该长得年龄也也不会停留，该老去的容颜也还是要老去，时间最是无情与无奈~~

所需原料：

牛腱子肉1000克（这个地方的牛肉里面筋，最适合做酱牛肉）、老酱汤（卤水）半锅（做法请点击：酱（卤）菜卤水的制作使用与保存）、大葱半棵、生姜拇指大一块

山西美食网做法：

1、将买回来的腱子肉切成几块，不用洗直接放入盆中，放入两大勺盐用手拌匀，让牛肉都沾上盐，然后盖上放入冰箱冷藏（保鲜）两天，这样牛肉里的血水都会出来，而且肉质会更紧实。

2、取出牛肉倒去血水，在水龙头下冲洗干净，将老酱汤（卤水）放入锅中，冷着就放入牛肉；

3、开大火烧开，然后用勺子撇去上面的浮沫，经过腌制后再清洗，基本上没什么浮沫；

4、放入葱段、生姜，老汤如果不能没过牛肉可以加一些开水，香料味不够了可以酌情加上一点，尝一下卤水，咸味就是平常正常炒菜的咸味即可，千万不要咸了，开锅后，盖上转成小火；

5、40分钟后关火，不开锅盖焖到凉，取出；

6、然后再开火将卤水烧开关火，将捞出来的牛肉放进去盖上锅盖焖2个小时，如此反复2~3次，牛肉的味道会达到最美，而且牛肉的中心会呈现出漂亮的粉红色，不像以前的颜色暗暗的；

7、肉肉吃之前彻底放凉，才能切成薄如纸的片状，此时不用任何蘸料也是非常入味的。喜欢吃蘸料：将葱末蒜末香菜末放入小碗中，放入煮过的香醋、少许的味极鲜酱油，还有辣椒油香油拌匀即可，喜欢吃特辣的还可以撒上一点朝天椒的辣椒圈。

小贴士：

1、老汤味道正好即可，牛肉经过几次反复浸泡已经非常入味了，不用弄得太闲；

2、老汤用过之后依然是捞去残渣，放凉后去掉上面的油脂，冷藏或冷冻保存，下回取出用的时候在根据实际情况放入热水、香料或者糖色酱油等等即可。

3、一定要留一些自己的老卤水（酱汤），越用越香。