制作过程：

1、准备的材料：金华火腿100克，甲鱼1只，冬笋半颗，香菇4朵。老姜1块，调味料：绍兴黄酒1汤勺，冰糖，盐，白胡椒粉各适量。

2、甲鱼买回来时就请市场里代宰杀，回家后清洗干净，火腿切片，冬笋切片，香菇洗净后在顶上划十字备用。

3、大火煮开水后，熄火放置片刻后，放入甲鱼浸泡一会，捞出后剥去甲鱼表面的黑膜。

4、将处理干净的甲鱼斩成大件。

5、重新烧开一锅水，放入甲鱼块，烧至清水再次沸腾，捞出后冲洗干净血沫。

6、锅中放入甲鱼块、火腿、动手，加入足量的冷水大火烧开后，

7、放入香菇，黄酒、冰糖、姜，转小火慢炖40-50分钟。炖好后将生姜取出，跳入少许的盐和胡椒粉即可装盘。

山西美食网温馨提示：

1、剥去甲鱼表面的黑膜是一个需要耐心的活，慢慢的剥。

2、火腿经过炖煮会将大部分的营养和味道流入汤汁中，而且火腿也会柴一些，吃起来食而无味。有一个很好的方法，开始和甲鱼炖煮的时候用火腿块整块放入一起炖煮，待到装盘之前捞出切片，这样吃起来火腿会更加的香醇，肉质也不会柴了。

3、喜欢芝麻香味的，可以在上桌之前放几滴芝麻香油增添香味。