牛肉脂肪含量很低，其它维生素、矿物质又不输其它肉类，中华美食菜谱既保证了优质蛋白的摄入，搭配酸菜又可以清肠解腻。

【制作材料】

牛肉糜150g、酸菜100g、鸡蛋1个、大葱一小段；

盐4g、油20g、生抽一点、白胡椒粉一点。

【制作过程】

1、酸菜用水漂洗后，沥干水分，剁碎；

2、牛肉糜加入酸菜中，继续剁一会，牛肉和酸菜混合均匀，加入鸡蛋和所有调味品；

3、馅顺一个方向搅拌约5分钟；

4、把馅用手心搓成一个个丸子，锅里水微沸后，丸子下锅，保持微沸煮约4分钟，放入青菜调味即可。

【太原特色美食小贴士】

1、酸菜和牛肉不用剁很碎，吃的时候有大粒的酸菜，做出的丸子不是很紧实。喜欢紧实一点的可以再剁剁碎；

2、加入所有料物后，要朝一个方向搅拌，增加蛋白质之间的结合力，上劲；

3、一定要保持水微沸后，再下丸子，不会散。

4、丸子熟后，加几棵青菜，就是一个很好的汤。汤里也全是酸菜酸酸的味道，很棒，别浪费。