粤式早茶里最火爆的、点击率最高的，莫属虾饺，这也是我去茶餐厅必点的一款。虾饺不仅好吃，样子也好看，小巧的，一两口一个。满满的汁水，还有大个儿的虾仁。

美食菜谱虾饺

【皮的材料】

澄面100g

淀粉50g

盐1/5茶匙

沸水200g

猪油5g

【山西特色美食馅的材料】

五花肉100g

虾仁200g（100g剁成泥）

春笋30g

盐1-2茶匙

糖1/2茶匙

白胡椒粉1/3茶匙

料酒1茶匙

鲣鱼精1/2茶匙（也可以用鸡精）

姜汁1茶匙

淀粉1茶匙

【其他】

胡萝卜、淀粉

【做法】

1.先制作馅。猪五花肉剁成肉泥；

2.加入100g虾泥；

3.另外100g虾仁剪成段；

4.虾仁加入1茶匙料酒、1/2茶匙盐、1茶匙淀粉抓匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用；

5.五花肉虾泥馅加入1-1.5茶匙盐，1/2茶匙糖、1/3茶匙白胡椒粉、1/2茶匙鲣鱼精、1茶匙姜汁拌匀，使劲搅拌，一直搅拌到搅拌不动，使其上劲儿；

6.春笋去皮切成细条，用沸水焯一下过凉，加入到肉馅里，搅匀盖保鲜膜放冰箱冷藏待用；

7.猪油的制作。猪肥肉切成丁，加少许水；

8.中小火慢慢焅，直至猪肥肉全都变得干巴，关火，室温冷却焅出来的猪油待用；

9.饺子皮的制作。100g澄面、30g淀粉和盐放入盆中，混合均匀；

10.加入滚烫的沸水，边加边用筷子搅拌；

11.搅拌至无干粉的状态，裹保鲜膜降温至手能接受的温度；

12.加入剩余20g淀粉，揉至无干粉状态，再加入5g猪油揉光滑，裹保鲜膜松弛5分钟；

13.包制虾饺。取8g面，团圆后用干淀粉做手粉防粘，用刀侧面将面剂摁扁；

14.再用擀面杖擀薄；

15.中间包入馅，摆上虾仁；

16.将面皮上下两面对折；

17.初学者双手操作，右手拇指扶助内侧面皮，食指扶助外侧面皮，左手拇指和食指往右手食指推送外侧面皮，右手食指顺势按压推送来的面皮，与右手拇指扶助的内侧面皮相接，完成一个褶子；

18.重复步骤17将虾饺包好，单个褶子宽度越大，虾饺越圆；

19.胡萝卜切片（也可以用油纸），铺入蒸锅内；

20.包好的虾饺码在胡萝卜片上，大火烧水，开锅后放入蒸笼盖好盖子，中火蒸5-7分钟即可。