虽然没有做煎饼的工具，但是用家里的炒锅和汤勺就能做成杂粮煎饼！家庭自制的杂粮煎饼，一点也不输给煎饼摊子卖的饼！而且自制的煎饼，杂粮含量和鸡蛋含量更高，做出来的饼皮也是酥脆的口感！

优府美食攻略今日推荐：山东杂粮煎饼

难度：中级

主料：面粉250g、杂粮粉、50g鸡蛋、小苏打、酵母水

辅料：甜面酱、白糖、芝麻酱、花生酱、云吞皮（可替代）、食用油、蔬菜（选自己喜欢的夹在饼里）

美食菜谱大全做法：

1.制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点点，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。

2.制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。

3.一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。

4.制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱和一点开水调匀，味道自己尝对了就行，没有严格的比例。但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。

5.制作薄脆。油烧热后，云吞皮炸成金黄色即可，这个步骤很简单。

6.制作饼皮。有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。

7.调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。

8.面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它，等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。

9.等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。

10.用勺子底部把鸡蛋液摊匀。

11.等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。

12.放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。

13.再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。