将鸡蛋打散，胡萝卜、洋葱、腊肠切丁备用，毛豆洗去外衣。

平底锅放少许油，小火，倒入蛋液，轻轻晃动锅子，让蛋液铺满整个锅底，加热至蛋液凝固后，盛出备用。

锅内放少许底油，油热后放入各类丁快速翻炒，然后加入剩饭，适量盐翻炒均匀后盛出，关火。

将蛋皮放回还有余温的锅内，在蛋皮上撒上少量黑胡椒粉（不爱吃的可以不放）

将炒饭放入蛋皮中间，不要放太多，因为还要包饭。

将蛋皮四周翻起来包住米饭，可用手带上一次性手套直接去包

包好后倒扣在盘子内

用刀划一个十字

将蛋皮摊开，里面就是香喷喷的腊味炒饭啦。