原料：白菜一颗、盐50g、糖30g、干辣椒面50g、姜20g、蒜30g、苹果一个、梨一个

　　做法：

　　1、 将白菜从中间一切两半，洗净之后放再一个合适的盆子里，填上温水，大概30℃左右就可以，水要没过白菜，（否则会烂掉）撒上盐，放在一个0~10摄氏度的地方，卤制一个星期。

　　2、 将苹果、梨、姜、切成小块和蒜一起放在绞馅机里搅碎备用。

　　3、将辣椒面用热水烫一下，一边烫一边搅拌，至粘稠状即可。

　　4、将烫好的辣椒和梨、苹果、蒜、姜末、糖倒在一起拌匀。

　　5、将卤制了一个星期的白菜捞出，沥干水分。

　　6、将调好的酱料一层一层均匀的涂抹在白菜上，每个地方都要涂抹的到。

　　7、找一个可以密封的容器，将涂抹了一身酱料的白菜放进去，盖好盖子。

　　8、放到一个0~10℃的环境下，发酵半个月即可。

　　辣白菜可以用来炒饭、可以做辣白菜炒土豆片，可以拌面、做冷面等等都很不错的是美味。