主料:活海虾600克
配料:大葱10克、生姜10克、大蒜10克、白糖3汤匙、陈醋2汤匙、老抽1茶匙、黄酒1汤匙、盐1茶匙、干淀粉1茶匙
制作:1、 虾洗净控干水分,挑去虾线。
2、 葱姜蒜分别切片。
3、 起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。
4、 放入海虾。
5、 加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟。
6、 再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
关键:1、 海虾忌过度加热,否则会失去鲜嫩的口感,肉质变老。2、 陈醋第一次加为了去腥,第二次加是为了增加口感。