立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

中国美食网小编推荐：腌笃鲜

主料：春笋300克、咸肉100克

辅料：葱1根、青菜1根、红椒1个、盐少许、黄酒少许、生姜5片、枸杞适量

腌笃鲜的美食攻略做法

1、春笋、咸肉洗净，切块，生姜切片，葱切段。

2.大火将咸肉与姜片煮开，倒入料酒，煮一分钟捞出。

3.将咸肉、春笋大火烧开后转小火，炖25-30分钟

4.撇去浮沫，入盐调味

5.放入青菜、红椒，烫熟后即可出锅。

烹饪技巧

春笋先焯水，可以去除草酸。

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