香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

取香椿一小把。

清水洗净。

锅中将水烧沸，放入香椿淖水一分钟，此时可以看到香椿的嫩芽均由红变为绿色。

将淖水过的香椿捞出，此时会闻到香椿自然散发的味道，一般人形容为臭味，用清水冲洗后会变淡。

将淖水冲洗后的香椿切碎备用。

准备鸡蛋4个。

将鸡蛋打散，加入适量的盐、料酒、鸡精（介意的可以不加）。

将香椿倒入蛋液中，再次打散均匀。

在锅中加入油，待油热起，将香椿蛋液倒入锅中，可以将火调小一些，以免单面焦糊。煎蛋的时候用锅铲将蛋面一边略翻起，让上面的蛋液渗到下层，适当转动锅，使蛋液平铺均匀，可以多次操作，多换几个角度。

至蛋饼凝固的时候，适时翻个面。

待蛋饼吸收了油，双面煎至金黄时，可以盛出装盘。

家常菜谱做法大全：

1、香椿虽然营养丰富，但是亦含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味；

2、香椿有着特殊的气味，就好比生活当中常见的香菜，这些可食用植物所特有的味道不是每个人都接受的，或者需要一个从接受到喜欢的过程；

3、能吃到香椿的季节很短，喜爱者可以会多买一些冻起来。那冻藏之前是否也要焯呢？答案是肯定的。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再密封冻藏，不仅能大大提高其安全性，而且维生素C也能减少一半的损失。即使储存1个月甚至更长时间，也能保持其嫩绿和芳香特色。而如果不焯就保存，不仅营养和香气流失更多，也更容易变质。