糖醋汁酸酸甜甜的口感很多人都喜欢，但是糖醋汁调制的要领总是掌握不好，不是醋放多了太酸，要么就是盐放多太咸······别苦恼，这里有一个万无一失的糖醋汁配比秘方，谁掌握了，谁就能轻松搞定全世界好吃的糖醋菜！

糖醋汁配比

这个万无一失的糖醋汁调制要领，只有10个字：1酒，2酱，3糖，4醋，5水！

什么意思呢？就是1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。

（1）按照上面的比例调好的料汁，可以做糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。

（2）做糖醋汁的时候宜使用陈醋，酸味更浓，颜色也会更漂亮。家里没有陈醋的话也可以用白醋、香醋代替，用量同样按照上面的比例调配的哦~

（3）糖用普通的白糖即可，也可以用冰糖，冰糖的甜度会稍低一些，依个人口味酌情调整。

（4）如果不想把糖醋菜做成一锅黑炭，别用老抽！

（5）用家里常用的瓷勺调配，调出来的糖醋汁大约能做两人份的排骨。

（6）在制作的过程中，醋难免会挥发，在出锅之前撒一丢丢醋会增加醋香，口感更棒哦。

经典糖醋菜

糖醋排骨

食材

▼

排骨2条/冰糖1小块/酱油1勺/白糖2勺/醋1勺/姜片3片/八角1个/桂皮1片/香叶1片/油盐适量/

制作步骤

▼

1.准备好原材料。

2.锅中放入少许油，将排骨放入里面煸炒。

3.将排骨的水分煸炒干，表面微微发焦后加入冰糖和大料进去翻炒。

4.翻炒几下后加入适量的料酒和酱油煎翻炒。

5.翻炒至排骨上色后加入适量的水加盖炖煮十五分钟。

6.将煮好的排骨倒入锅中，大火收汁，先加入的盐。

7.加入适量的糖、醋，收汁即可盛入碗中。

糖醋里脊

食材

▼

猪里脊肉半斤/淀粉20克/鸡蛋1个/盐2勺/白糖5克/番茄酱30克/清水适量/葱适量/姜适量/食用油适量/白醋少许/

制作步骤

▼

1.猪里脊肉洗净，切成长约4CM，厚约1CM的长条状。

2.把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、葱、姜，搅拌均匀，腌制15分

3.另取碗放入淀粉，再倒入蛋清和适量水

4.搅拌均匀，调至成粉浆状。（筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落。）

5.把腌好的里脊肉放入碗中，搅拌均匀上浆。

6.锅中放入适量油，烧至六成热。

7.转中小火，逐个放入里脊肉条。大约1分钟，炸至里脊条变成金黄色即可。

8.将炸好的肉条捞出沥油，放碗中备用。

9.另取锅放入少许油，调入适量番茄酱。

10.开小火，烧至番茄酱沸腾，再加入适量水、白糖和盐，搅拌均匀，熬成粘稠的汤汁。

11.将油炸好的里脊肉放入锅中翻炒，让肉条均匀裹上汤汁即可。

小贴士：

筷子如何测油温？

【冷油温】1~2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。

【低油温】3~4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。

【中油温】5~6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。

【高油温】7~8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。