胡萝卜富含维生素，其中β-胡萝卜素更是其主要营养价值，而深受大家喜爱。

1、抗衰老

随着年龄增长，体内会产生过氧化自由基加速衰老，也就是我们所说的体内垃圾毒素。而β-胡萝卜素可以提高红细胞活性，中和体内过氧化自由基，起到抗衰老功效。

2、预防血管硬化

对于治疗高血压，降低胆固醇，预防血管硬化时，可以适量增加胡萝卜。因为胡萝卜中含有玻珀酸钾，对血管有好处。

3、增强杀菌消化能力

β-胡萝卜素能够促进视网膜上的视杆细胞紫质，恢复到正常水平。而紫质又是夜视能力的主要基础，起到预防夜视能力下降，避免强光对眼睛伤害。胡萝卜还可以预防及缓解角膜溃疡症、夜盲症、角膜软化症、干眼症。

4、煮熟效果更理想

由于胡萝卜主要营养在β-胡萝卜素，它存在胡萝卜细胞壁上，细胞壁由纤维素组成，肠胃无法直接消化吸收。番茄医生提醒，如果通过切碎和煮熟以后，就可以让β-胡萝卜素充分释放出来，让身体真正消化吸收。

5、抗癌

女性常吃胡萝卜，可以降低卵巢癌发病率。它能够提高机体免疫力，起到对抗癌症的目的。尤其是缓解癌症患者化疗副作用，保护身体脏器都有帮助。

6、治疗皮肤病

适量摄入β-胡罗卜素，能够维持正常的消化道、呼吸道、体表、内分泌系统、生殖系统等都有重要意义，还可以避免表皮细胞硬鳞状、角质化、多角质血疹性皮肤干燥症、皮肤多屑等皮肤病发生。