春天到了，各种青菜也逐渐下市，比起冬天的温室蔬菜更增添了几分喜爱，青菜中含有多种维生素和矿物质，纤维素，对人体抵抗自由基，抗氧化的作用不容小觑，特别是绿色蔬菜，含有丰富的叶酸和胡萝卜素，微量元素，对身体健康很有好处。平日里青菜的吃法很多，做汤做馅都不错，最方便快捷的就是清炒，绿油油端上餐桌看着赏心悦目，有时候青菜发蔫变黄的确影响食欲，我经过摸索总结了炒青菜好吃不发黄的窍门，下面以油菜为例一起和朋友分享，小白菜，芥兰等青菜都可以用这个方法。

清炒青菜不发黄的做法

1、挑选新鲜绿色青菜，用手摸一下感觉柔嫩的最好，挑小颗的菜头不要过大，这一点很关键，如果是本来有些发黄的菜，炒出来也不会好吃。

2、用手掰开青菜叶，放在流水中冲洗，然后放在洗菜盆内，加入适量食盐泡一会儿，洗净控干水份，一样重要哦。

3、青菜可以不用刀切，直接炒，大颗的可以切成段，茎部和叶子分开。

4、热锅放入花生油，油温不要太高，油量多一些，放入葱花爆香，放入青菜茎中大火快速煸炒，然后放菜叶，这样炒出的青菜翠绿，变色后加入适量食盐关火，用余温煸炒后出锅。食盐一定最后放，否则蔬菜出水了出锅发蔫。

5、如果掌握不好，也可以做一锅开水，加入适量橄榄油，放洗好的青菜焯一下，可以减缓叶绿素氧化，取出放入凉水中冲一下，这样处理的青菜一般炒出来都是翠绿的。

总结，青菜新鲜，注意火候，快炒，最后放盐，事先焯一下。