在寒冷的冬天，从暖暖的被窝里起来，裹上一层又一层的衣服，有的人去上班，有的人去上学。在遵义的冬天，人们都会选择吃一道当地最暖的早餐––羊肉粉。

顾名思义，羊肉粉的主要食材那当然是羊肉和米粉啦。配料当然少不了味精、花椒粉、香菜和葱。羊肉粉的做法很简单，但是要想做出好吃的羊肉粉也是需要技巧的。我们先将洗好的羊肉切成一大块一大块的，然后用一口大锅，将水浸过羊肉，开大火进行熬煮。在熬煮的过程中，你会看见许多浮在表面的浮沫，那么这时一定要用漏勺将这些浮沫打捞起来，不然会影响羊肉的口感。

打捞浮沫以后呢就立即改用小火炖，等羊肉煮熟之后我们就可以打捞起来啦。注意，你以为这样就好吗，不。捞出来的羊肉我们需要摆放整齐，然后找一些重物放在羊肉上，将这些羊肉压紧，把里面的水分压出来，把肉压紧实。等到这些被压实的羊肉冷却以后，我们再将其切成小长条的薄片，薄片的长度和宽度根据自己的喜好，但不能太厚，会影响口感。

接着，就是米粉啦。南方的米粉和北方的米粉好像不太一样，南方的米粉有粗的也有细的，吃起来没有北方的那么滑，但是很好吃哦。在煮米粉之前呢，我们要将米粉用冷水浸泡，去除米粉的酸味，然后将米粉放入漏勺中，放进沸水里烫透。大概五分钟之后倒入碗中。

然后，我们就要将之前切好的羊肉摆放在米粉上，最重要的一步就是舀一勺调好的原汁羊肉汤，再放点羊油和辣椒油，接着放点香菜，葱花等配料就可以啦。一碗香喷喷的羊肉粉就做好啦。

其实羊肉粉的的精髓就在于那原汁的羊肉汤，只要汤熬的好，就可以给羊肉粉增分很多。寒冷的冬天，吃上一碗热腾腾的羊肉粉，喝一大口羊肉汤，不管是工作还是学习，一整天都是暖洋洋的。

在遵义的早上，你会看见羊肉粉管门口排着长长的队，吃完出来嘴巴还冒着热气。那滋味特别爽，如果你觉得现在流口水了，那就赶紧去遵义吃上一碗羊肉粉吧。