蔬菜饼是很多人的家常美食，不少人经常做，但大多都是像蒸包一样包上馅，按压成型，天天这样做，家人难免会吃腻。

今天我们介绍一种创新做法，这是跟网上面食很有水平的老师学来，经过多次试做，终于领悟透了其中的制作技巧，今天写出来，分享给大家。

这样做出来的蔬菜饼，皮薄如羽翼，不易破皮露馅，酥脆爽口，让全家都夸你手巧，给你满满的成就感。

第一步：和面抹油饧发。

准备自家御用高筋面粉300克，加3克盐增加面的筋性。取温水180毫升，和成面絮，然后揉成中等软硬的光滑面团，揉好之后，放案板上搓成长条，下几个面剂子，再把面剂搓成长条备用。

取出祖传的平底盘，在底部刷油，防止粘连，把长条面剂放入，在面剂表层也刷一层油，盖上保鲜膜，醒面1小时。

第二步：做馅料。

从超市购买正经韭菜400克，粉丝一小把，用开水泡它十分钟，再准备鸡蛋三个，起锅油热倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌煎成颗粒状。把韭菜切碎，粉丝切成小段，装入碗中，倒入鸡蛋碎，再加入食用油搅拌均匀。这样做的好处是，封住韭菜表面，防止出水。

第三步：蔬菜馅调味。

根据个人口味，拌好的馅中加入一把虾皮，少许鸡粉，适量花椒粉、食盐，再加蚝油增鲜，搅拌均匀备用。

第四步：擀制面皮。

在案板上抹少许油，防止粘连，把饧发完成的面剂增长按扁，然后用祖传的擀面杖上下左右擀压，制作好面皮，一般1至2毫米厚即可。

第五步：卷制创新饼坯。

面皮擀好，抹上一行馅料，从下向上折叠包住馅料，完后捏合两端，把面皮稍稍抻长，然后从一端卷起，卷成圆饼状，生坯就做好了。

第六步：起锅烙制，注意反复翻面。

起锅开小火，油温微热，即下入饼坯，因为饼的层次比较薄，高油温下锅，容易烙糊。等烙制底面微黄，翻面，反复翻面直至烙到两面呈现金黄色，大约四分钟即可出锅。

看下图，这样做出来的蔬菜饼，外皮特别酥脆，皮薄如蝉翼，不易破皮，也不会露馅，因为常规做法都会，这种稍微创新的做法一点也不复杂，赶紧试试吧。

【制作小贴士】

1、如果手头没有高筋粉，普通面粉也可以。

2、不爱吃韭菜，换做其它蔬菜也可以，我在制作过程中，换成绿色大萝卜丝，效果自己感觉更好。

3、如果你制作时，面团抻开又缩回，说明你和的面起筋了，饧好的面请不要揉，直接下面剂，如果回缩也可松弛几分钟。