Hi，大家好，欢迎进入新一期的厨娘小云，不知道大家有没有吃过过桥米线呢？今天我们就来自己做一做！

先准备原料：米线300克绿豆芽1小把韭菜6根榨菜30克豆皮一整张（小编的最爱）猪里脊70克煮熟的鹌鹑蛋2颗鸡胸肉70克香葱2根香菜一小颗（这可是小编在云南学的哦）

过桥米线怎么做呢？让小编为君解忧。

首先把鸡架洗净，放入有1500ml清水的锅中，用平铲铲点沫，煮沸后由大火然后转成中火，放入姜片（适当加一些自己喜欢的酱料），盖上盖子，熬一小时后取鸡汤，鸡架可以偷偷吃掉了哈哈。

第二步洗干净的鸡胸肉放入锅中，倒入3勺食用油，用小火慢慢熬制，熬至鸡油消失，如果有很多的沫就拿铲子清理后再放置备用。

第三步把猪里脊，鸡胸肉，火腿这些辅料切成不会影响口感的薄片。韭菜，香菜切成小段，香葱也切末备用。

第四步，取新锅放入米线用小火慢炒，炒到米线的颜色变浅，米线变粗变滑，有味道溢出后，就可关火盛到案板上备用。

第五步把石锅预热，再将鸡蛋汤倒入熬至80度左右，淋在米线上。

第六步在往石锅里倒入鸡汤，依次放入刚才准备好的材料，闷上5-10分钟，大功告成！

过桥米线，可能哪里的都会有点不一样（但小编的绝对正宗哦）。这碗米线里还有一样看不见的宝贝，就是很多人懒得去熬制的鸡汤，这绝对是精华所在。还有，所有美食用到鸡油时，鸡油的话一定要用小火。

新鲜的米线应该在超市里应该就随处可见了，选取自己喜欢的就行了。在熬鸡汤时，最好的话用中火，这样既不会太油也不会太清淡。

肉片也要切的尽量薄些，因为是利用锅内汤的温度使肉慢慢变熟的，厚重的话可能不容易熟，又因为小编上面说到的它只是调味的辅料。

鹌鹑蛋可以放生的也可以放熟的，生的的话同样也是利用熬汤时使蛋变熟。如果怕生的话，就提前煮熟。

云南酸菜的话，如果买不到，搭配一般调制的咸菜也很有味道哦！

如果家中有做好的酥肉，放到米线里那就再好不过啦，好啦今天就说这么多！

好了，好吃的过桥米线就做到这里了，你学会了吗？