老北京小吃开口笑，酥到掉渣儿满口香，炸不成形是你的火候用错了

之前教大家制作过很多款老北京小吃，今天这款开口笑，之前也有写过，但是发现有些朋友做的很棒，还有些朋友是说炸的时候它碎成渣儿了，这就是你的火候还是技巧没有完全掌握，今天我再来给大家总结一次，如此美味的传统小吃，一定要传承下去才可以，尤其是老人特别爱吃，孩子们没有吃过它的也可以在家自己动手试试看，让小孩子们也尝尝咱们小时候的美味，所以，我们不妨再来看一遍它的制作方法和哪些地方需要特别注意，这样我们都可以在家轻松制作成功了，最重要它的食材很简单，每个人的家里都差不多有这些食材，随时想吃随时就可以做了。

这个开口笑特别适合当下午茶点，尤其是家中如果有爱喝茶的朋友或者长辈，配上一杯茶，既解腻又香浓。我不能说它健康，毕竟是油炸的，但是它干净卫生啊，自己用的油可都是好油。看看这个品相，用手一捏就碎了，入口即化，但是有带着很浓的香味儿，试过才知道它那种香酥感。那么话不多说，我们就来看看它的做法吧。

【老北京小吃开口笑】

食材：玉米油50g，白糖50g，鸡蛋1个，无铝泡打粉5g，中筋面粉250g。炸制用的油，白芝麻。

做法：

1.将鸡蛋，白糖，玉米油放入盆中，用蛋抽不停地搅拌，直到它们完全乳化，这样做出来的开口笑才会酥呢。

2.将无铝泡打粉和中筋面粉混合拌匀，加入蛋盆中。将它揉成光滑的面团。

3.搓成一个个均等的小圆球。再来准备一碗清水，和一些芝麻，我用的熟的白芝麻，生的也没关系，等下会炸熟的。面球蘸满水之后，蘸了的白芝麻，一定用手搓一搓，这样才牢固，不然等下一炸就都秃了，芝麻会掉没了。

4.搓好的圆球，我们不用醒面，直接放入锅中炸。这个油温和火候是成败的关键。就是很多人说我炸的都成渣儿了，那你肯定没按我说的做，这次一定学好哦。

5.用小火，油温3-5成热的时候，放入芝麻球，别动，千万别动它，它定型后会浮起来的，没有定型，一动它就都碎了，忍住自己的手，等着它自己定型哦，这就是成败的关键。它的口感不是脆的，是酥的，所以只要动就会碎，这就是大家有疑问的地方，我反复说明，大家一定要看明白哦。

6.待它全部变成图片中金黄的颜色，用笊篱捞出就好了，千万别勤快，就等着它自己成型，捞出即可！喜欢的朋友，赶快试试看吧。

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来源：耳朵的食物恋 

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