土豆是世界上大多数地区的主食，也是用途最广泛的蔬菜之一。土豆可以煮、烤、烧、炖甚至是做成土豆泥，还可以和无数种配料一起做成我们喜欢的菜肴。

高淀粉土豆和蜡质土豆

所有的土豆都含有淀粉，但是有些土豆被认为比其他的种类淀粉含量更高，也更加“蓬松”。

赤褐色土豆或爱达荷土豆就是高淀粉土豆，烹煮以后会吸收更多的水分，形状也会出现变化。

红皮土豆和小土豆具有蜡质淀粉，因此烹煮后形状也不会有多大变化。同时，它们也不像高淀粉土豆那样吸收水分。因此，不同的食谱选择不同的土豆十分重要。

赤褐色土豆

赤褐色淀粉包含丰富的淀粉，因此煮得更干，也更蓬松。

因此，它们非常适合烘烤或者捣碎做成土豆泥。同样，它们也很适合加入到炖菜里。

水煮土豆和小土豆

水煮土豆和小土豆都是蜡质土豆，因为它们在煮熟后形状也不会有变化。

它们质地坚硬，不会吸收汤和砂锅里的水分，也不会分解。

育空黄金土豆

育空黄金土豆是一种“万能土豆”，它介于高淀粉土豆和蜡质土豆之间，因此几乎所有的食谱都通用。

不同的马铃薯有不同的效果

你是否始终使用一种土豆？其实你可以试试其他的品种，或许有意外的惊喜。

比如土豆沙拉里使用高淀粉土豆，它能更好地吸收调味料。或者，高淀粉土豆也可以放在汤里，增加汤的浓稠度。了解不同的土豆，可以帮你成就不同的美味。

以下是不同的土豆适合的烹饪技术的一些简单参考：

烘：赤褐色土豆、长白土豆、秘鲁土豆

水煮：新土豆、红圆土豆、白土豆

炸：赤褐色土豆和白土豆

烤：新土豆、赤褐色土豆、秘鲁土豆、长白土豆

土豆泥：赤褐色土豆、长白土豆、黄土豆

烹饪和准备技巧

每种烹饪土豆的技术，都有一些技巧，可以让土豆更美味，过程也更加轻松。

烤土豆（烤箱）

如果你家有松饼盘，那么可以把土豆放在里面烤。

想要脆皮土豆，那么可以在218摄氏度的温度下烘烤45到60分钟。

烘烤之前，在土豆上涂少许油或黄油，让表皮更加酥脆。

除了整个烤，也可以切块或切条。

把土豆切成1厘米左右的块状，然后刷上橄榄油和调味料，在218摄氏度的温度下烘烤，时间为35到45分钟，期间记得翻转一下。

把土豆切成条，刷上橄榄油。在200摄氏度的温度下烘烤10分钟，直到酥脆的效果。调味后，就可以蘸上调味料吃，或者切碎了放到沙拉或汤里。

烤土豆可以搭配辣椒、奶酪、酸奶油、淡奶油奶酪和细香葱、蔬菜以及奶酪酱，甚至是面条、披萨等等。

炸土豆

制作炸薯条可以按照每个人1个土豆的量来准备。

把土豆切成条以后在冷水中浸泡至少30分钟。

油炸之前一定要确保土豆完全干燥。

油炸后，用双层的纸巾沥干炸薯条，并放在120摄氏度的烤箱里保温，这个时候可以炸其他的薯条了。

在不同批次的炸土条之间需要重新把油加热。

如果你想要酥脆的薯条，那么就炸两次。首先，把它们放在170摄氏度的油里炸到金黄色，然后沥干后放在室温下冷却。第二次油炸是在190摄氏度的油里再炸一遍，等沥干后就可以食用，如果还要炸其他的薯条，那么同样需要放在烤箱里保温。

土豆泥

第一种小技巧：用牛奶来煮土豆，土豆的口感会更加丰富。

第二种小技巧：用几瓣去皮的蒜瓣来煮土豆，然后和大蒜一起捣碎成泥。

第三种小技巧：使用烤土豆来制作成泥。

如果土豆泥比较稀，那么你可以加入更多的牛奶，而不是黄油。

搅拌成泥的时候请适度，因为那可能会导致土豆泥变得黏稠。

土豆泥可以起到给汤和调味料增稠的效果，也可以加入鸡蛋液做成饼，然后裹上面包屑，冷藏一个小时后油炸至酥脆。

在土豆泥里加入香草、调味料、烤大蒜、切碎的蔬菜或磨碎的奶酪，这就是丰盛的土豆泥了。

今天的土豆美食特辑到此为止，如果你有任何想看的内容，欢迎给我们留言哦！

来源：一听新鲜事

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