这几天都被朋友圈“北京下雪”视频所刷屏。

有人说，北京一下雪，就成了北平。

作为中国首都，全国政治、经济、文化的中心，北京一举一动自然得到极大的关注。

虽说北京拥有千年历史遗迹，也拥有全国最多的历史文物，但不少外地游客从北京回来，总会产生这样一个疑惑----

北京，咋就没有美食呢？

（被老北京们认为玷污了北京小吃的王府井小吃街）

这种说法还真不夸张，去北京喝过豆汁的人更有体会，作为首都，但北京却被号称为----“美食荒漠”，就连全球最权威美食圣经---《米其林指南》，至今都尚未落户北京。

比起上海，广州，为何北京美食那么难吃？

与北京同为一线城市的广州、上海，广州有生滚粥、肠粉、早茶，上海有小馄饨、生煎、小笼馒头，即便不是本地人，都很容易爱上它们。

而再看看北京，北京经典三大小吃----豆汁、卤煮和炒肝，尽管名气还真不小，但要不卖相丑陋，要不就是口味重，口感差，甚至就连北京本地人，也并非人人都爱接受。

（豆汁）

不仅仅是小吃，北京菜在一些人眼中，更像是黑暗料理一样存在。

上海本帮菜，什么扣三丝、腌笃鲜，广府粤菜，什么清蒸鱼、白切鸡，都是追求淡雅爽口、醇厚鲜美。

（清蒸鱼，是粤菜里最能体现粤菜清淡及原味的烹调方法。）

而北京菜，最经典的就京酱肉丝、宫保鸡丁。

你就会发现要么就用浓稠的酱，要么就用淀粉勾芡，而且最关键还爱用麻酱，无论是吃火锅，还是做烧饼、吃凉面，都喜欢来一勺粘稠香浓的麻酱，原本食材的味道立马就被包围，摧残一切美食和味蕾。

（外地人最害怕，就是自己点好的麻辣烫突然加一勺麻酱）

之所以如此爱吃重口，其实还是跟北京历史有关

我们仔细分析北京的经典食物。

比如豆汁，原本就是做绿豆淀粉或粉条的下脚料；比如卤煮，原本是来自宫廷菜肴“苏造肉”，但民间考虑到五花肉比较贵，于是用价格低廉的猪头肉和猪下水来代替，再用面粉烙的火烧，一碗主食、副食以及热汤立马就有。

（卤煮）

事实上，正所谓：一方水土养一方人。

比起广州、上海，北京位于北方，气候较冷，出产的食物品种较少，而当时交通运输的不方便，所以外地新鲜食材难以长时间保存。

而在这样环境下，比起追求美味，人们更注重的是吃饱，所以做出来的菜也比较粗犷，于是追求了掩盖食材本身的异味，所以喜欢多放酱，多放盐来替代。

由于历史上，北京作为元明清三朝古都，再外加现在首都，这种地方一向都是外来人口的聚集地，影响北京菜最大两拨势力，莫过于山东的鲁菜和西北的回民菜。

因此没有自己独特之处，再加上北京历史上一直都是人口流动迁入处，全国各地人涌入北京，口味太杂难以调和，因此为了适应更多人的需求，当地餐馆都只好纷纷改良，最终的味道也就变得马马虎虎，将就填饱肚子。

（1933 年全国12个城市工业化比较表）

当然了，要说评价一种食物是否好吃，都是自己个人主观色彩，只是一种观点并不是事实。

正所谓：甲之蜜糖，乙之砒霜，由于这座城市涌入全国不同地域的人口，七嘴八舌的人也就更多。

当然，除去豆汁、卤煮和炒肝，北京还是有一些美食，比如北京烧鸭！涮羊肉！炸酱面！

历史叔至今还在回味！

来源：翻开历史叔

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