中国地域辽阔，各地风俗差异甚大，从美食中就可见一斑。今天我们不聊八大菜系，而是聚焦在魔都上海，看看上海菜又有怎样的风情吧~

上海菜的特色

上海菜又称“沪菜”或“本帮菜”，因为地域的关系，它融合了江苏、浙江、福建、安徽以及江西等周边省份的烹饪风格，尤其是江苏和浙江，对上海菜的影响最大。

上海位于长江三角洲，地处长江入海口，这里肥沃的洪泛区湿地非常适合水稻种植，是名副其实的“鱼米之乡”，因此在上海菜里你会经常发现大米和海鲜的身影。

上海菜的特点是使用大量的酱油、糖、米酒和米醋等，糖醋是典型的上海风味，你也常常能看到上海菜里酱油和糖的比例出现1∶1的情况。

除了传统的上海菜，还有一种被称为“海派菜”的烹饪风格，它结合了中式和西式的烹饪技巧，创造出独特的菜肴，比如上海风格的罗宋汤、炸猪排和土豆沙拉等美食都属于海派菜。

关于酱汁

其实，中国东部地区很多地方的美食里都会加入大量的酱油、糖和五香粉等香料，因此许多菜都会呈现红棕色。一些家庭还会调制自家用的酱汁，然后把酱汁秘诀一代又一代传下去。在上海，你能经常听到一个名词叫“浓油赤酱”就是形容这一现象。

不过，这些深色的酱汁并不会压倒菜肴本身的味道，而是和里面的食材融合在一起，增添食材的鲜美度。

那么去上海，有哪些不得不尝的美食呢？接下来我们就来盘点一下那些经典的上海食物吧！

小笼包/汤包

可以说，如果你去上海不品尝一下当地的小笼包，那这一趟旅行就是不完整的。

薄薄的包子皮里包裹着鲜美的肉馅和滚烫的汤汁，包子好吃，但是也要注意技巧，否则可能会被烫伤。吃汤包的时候，你必须先开一个小口子，把蒸汽释放出来，然后慢慢喝汤（或者用吸管插入后把汤汁吸出来），最后再品尝包子皮和肉馅。吃包子的时候也可以佐以香醋和姜丝，能够获得全新的风味。

大多数的上海餐厅都会供应小笼包或汤包，但是质量却参差不齐，所以如果你要品尝，最好提前做好攻略。

红烧肉

红烧肉这种家常菜在上海又有了自己的演绎，把咸味、酸味和甜味完美地融合在了一起。

红烧肉里加入了用醋、大豆和糖做成的酱汁，呈现鲜亮的颜色和浓浓的酱香，炖好的红烧肉软烂入味，肥而不腻，回味无穷。

清蒸大闸蟹

每年9月下旬到10月上旬，阳澄湖的大闸蟹就来到了上海人的餐桌，可以说几乎整个上海都为之疯狂。

大闸蟹吃起来十分繁琐，但是上海人不厌其烦，似乎连拆解大闸蟹都成了一种享受。

松鼠桂鱼/鳜鱼

松鼠桂鱼起源于苏州，但是在上海也很流行。

鳜鱼需要巧妙的花刀，然后再油炸，最后淋上糖醋汁/番茄汁和松子等。松鼠桂鱼吃起来外酥里嫩、酸甜可口。

狮子头

狮子头就是比较大个的肉圆，上海的狮子头通常是红烧的做法。

红润油亮的狮子头光是看就让人垂涎欲滴，再加上翠绿的青菜点缀，颜值就更高了。

上海人的早餐

上海人的早餐是丰盛的，尤其是街头随处可见的小吃手推车，有各种各样的早餐选择。一般来说，早餐供应时间是早上8点到10点。

以下是一些常见的早餐选择↓

烧卖

上海人常把烧麦当做早餐，上海版本的烧麦形状像铃铛，脖子小底部圆大，里面满满的都是糯米。

上海烧麦的馅料有猪肉、竹笋、虾肉和羊肉等，除此之外，还有蛋黄和蟹肉等选择。

油条

在上海（也可以说中国南方很多地区），油条不是配豆浆的，而是配米粥。

一碗热腾腾的米粥搭配酥脆喷香的油条，真的是再和谐不过了。

鸡蛋饼

鸡蛋饼也是常见的上海早餐。鸡蛋饼是由鸡蛋、水、面粉和玉米淀粉等做成的，煎烤过后外部酥脆，内里柔软。

鸡蛋饼的馅料有很多，常见的有鸡肉、香肠、热狗、土豆丝、豆腐皮、海带、葱和辣酱等等。

山东煎饼

山东煎饼可以说在全国大多数城市都可以找到。它的饼皮像纸一样薄，且十分酥脆。

山东煎饼的馅料和鸡蛋饼的馅料一样多，最常见的是馅料、肉丝、香肠、生菜、葱、酱料等等。

葱油饼

不同于鸡蛋饼和山东煎饼，葱油饼是纯正上海血统。

顾名思义，葱油饼的主要食材就是面粉、葱和油，传统选用的葱是本地的小香葱，油则是猪板油，做法是先煎后烘，一口咬下去酥脆喷香。

豆浆

上海早餐的“四大金刚”就是大饼、油条、粢饭和豆浆。豆浆可以冷吃也可以热食，它甜度适中，口感舒适。在早餐摊上，豆浆通常搭配煎饼或蒸包。

包子

上海的包子馅料也有很多，猪肉末是最常见的，除此之外，蔬菜包和豆沙包也很受欢迎。

包子是便宜又饱腹的早餐选择，新鲜出炉的毫无疑问是最美味的。

粢饭

粢饭在整个江南都很流行，在上海也不例外。常见的组合是粢饭和油条，除此之外，也可以加上咸菜或榨菜等。

不过早期的粢饭大部分是甜的，热气蒸腾的粢饭加上白糖就很美味了。

上海街头美食

除了以上的早餐小吃，还有许多上海的街头美食，接下来我们也来盘点一下~

蟹壳黄

蟹壳黄有咸味的也有甜味的，因为外形和煮熟的蟹壳有相似之处而得名，在过去，它也被称为“穷人的大闸蟹”。

蟹壳黄呈金棕色，外壳曾片状，撒上了芝麻。蟹壳黄常见的馅料有糖、洋葱或海苔等。

生煎包

生煎包其实就是煎过的小笼包，底部被煎得金黄酥脆，里面是猪肉馅和肉汁。

生煎包确实十分美味，不过如果你在减肥，还是要少吃一点~

小馄饨

上海小馄饨的皮非常薄，里面包裹着肉末，搭配猪油、葱花、香菜等，有时候还会用虾皮和蛋皮点缀，吃起来十分鲜美。

排骨年糕

排骨年糕是上海的传统小吃，距今已有50多年历史。排骨浓香，年糕软糯，最后淋上甜面酱，搭配起来十分美味。

上海炒面

上海炒面的原料是面条、肉丝（有时是虾）、蔬菜，必不可少的是酱油，炒面的色泽就是来自酱油。

过去的上海炒面里放的油比较多，现在出于健康的考虑，油的分量也降低了许多。通常，上海炒面是不放辣椒的，但是喜欢吃辣的可以放辣椒。

黄鱼面

上海人是很爱吃面的，而黄鱼面是他们最爱吃的面之一。黄鱼不管煮多久，都可以保持多汁和鲜嫩。

雪白的面条，金黄色的汤汁，加上大块的黄鱼，上面只需要放一点醋就足够美味了。

葱油拌面

从葱油饼到葱油拌面，葱油真的很对上海人的胃了。关于葱油的制作也是需要技巧的，要避免葱焦糊，又要足够香，需要一种微妙的平衡。

煮熟的面条捞出后需要先沥干，然后拌入葱油，最后可以加一些新鲜的葱末（或葱段）即可。

上海小菜

接下来我们来聊聊上海特色的那些小菜吧~

烤麸

如果你对上海美食不熟悉，乍听到这个名字可能会一头雾水。其实烤麸就是用生面筋做成的一种素食。

在上海烤麸通常和木耳、黄花菜、花生米等一起炒制。

心太软

心太软其实就是把红枣去核，然后在里面塞满糯米，加热后即可食用。心太软可以作为甜点，也常被当做开胃菜。

马兰头香干

马兰头香干是典型的上海冷菜。马兰头是一种芳香蔬菜，和切成小方块的香干一起淋上香油，拌匀即可食用。

清炒豆苗（豌豆苗）

豆苗就是豌豆的嫩茎叶，在南方特别受欢迎。最常见的烹饪方法就是加入大蒜快速炒熟，清炒豆苗清香滑嫩，味道十分鲜美。

清炒河虾

这里的河虾指的是水晶虾。水晶虾个头较小，虾肉鲜甜。清炒的时候只需要加很少的调味料，就可以突出其鲜度了。

醉蟹

醉蟹是上海菜中的一大特色。醉蟹就是把螃蟹加上各种调味料以及黄酒和白酒醉卤而成。成品醉蟹蟹肉的质地像生鱼片一样，吃起来细嫩鲜美。

醉鸡

醉鸡使用的是三黄鸡或仔鸡，先把鸡肉蒸熟并切成小块，然后放在一碗白酒或其他烈酒中浸泡一整夜（有些会直接用醉鸡卤汁），冷藏后即可食用。

熏鱼

熏鱼在江苏、浙江和上海一带都很流行，过去常被作为过年食品。熏鱼常选用草鱼或青鱼，先进行油炸，然后浸入甜咸的棕色酱汁里，最后撒上烤芝麻。

以上就是关于上海美食的不完全盘点，如果你有任何补充的，欢迎在评论里留言哦~

来源：一听新鲜事